Desperdícios de alimentos

Marcheto, et al. Avaliação das partes desperdiçadas...

AVALIAÇÃO DAS PARTES DESPERDIÇADAS DE ALIMENTOS NO SETOR DE HORTIFRUTI VISANDO SEU REAPROVEITAMENTO Adriana Moraes Polo Marchetto1 Hellen Herker Ataide1 Maria Lauzimar Ferreira Masson1 Lúcia Helena Pelizer2 Cláudia Haddad Caleiro Pereira3 Milena Cristina Sendão4

Resumo O desperdício alimentar está agregado à cultura brasileira contribuindo para a diminuição dos recursos nutricionais ofertados à grande parte das famílias, sendo este fator agravante nas populações mais carentes. O objetivo deste trabalho foi obter porcentagem de perdas nas partes desprezadas/desperdiçadas de frutas e legumes com intuito de avaliar o desperdício. Foram escolhidos dez tipos de hortifruti e procedeu-se a separação das partes das frutas e legumes, e para cada fruta e legume foi calculada a porcentagem de perda. Foi realizada a retirada de diferentes partes como cascas, partes não comestíveis e sementes, a fim de conhecer-se melhor as partes aproveitáveis do alimento e partes que normalmente são descartadas. Foi possível verificar que a perda foi consideravelmente maior nas frutas do que nos legumes podendo constatar a média de 41,9% de perda para as frutas e 24,8% para os legumes. Deve-se trabalhar mais com a educação nutricional e ambiental desenvolvendo o conhecimento a respeito dos hábitos alimentares e seus determinantes, tendo como princípio rever a relação do ser humano e da sociedade com a natureza, pois o desperdício além de não trazer benefícios nutricionais e ambientais, para a população, eleva cada vez mais o custo do alimento para o consumidor. Palavras-chave: desperdício; perdas; alimentos; hortifruti Introdução A fome e o desperdício de alimentos são dois dos maiores problemas que o Brasil enfrenta, constituindo-se em um dos paradoxos do nosso país que é um dos maiores exportadores mundias de alimentos, e também é um dos campeões de desperdício (TORRES et al., 2000). Produzimos cerca de 140 toneladas de alimentos