Culinária lageana

GASTRONOMIA LAGEANA

A gastronomia Lageana se compunha desde a época dos Tropeiros de paçoca,charque,revirado de farinha com café ,bolinho de chuva o mais conhecido. Como as viagens eram longas,acontecia as vezes de o alimento terminar e como nem sempre havia o que comprar pelo caminho, ou fazendas encontradas não vendiam mantimentos,chegavam os tropeiros a passar fome.O chimarão não era muito usado e sim o café tropeiro.Usava-se também o pirão de água e sal com charque. A culinária lageana é marcada fortemente pela herança herdada dos tropeiros, que nos deixou pratos como o arroz carreteiro, feijão tropeiro e o Camargo,que o café tomado com o leite recém tirado. E ainda temos gosto pelo churrasco,outra herança adquirida graças ao vínculo com a cultura gaúcha .O churrasco produzido em Lages e região tem um ingrediente pouco conhecido em outras regiões do Brasil e até mesmo Santa Catariana, que é o frescal,uma carne bovina temperada com sal e curtida apenas no período noturno. A carne de ovelha também é muito apreciada na região. Dos pratos feitos a base de pinhão, o mais difundido é a paçoca de pinhão,originalmente feita com carne de tatu, mas devido a proibição da caça, a receita foi adaptada e leva carne suína e bovina,lingüiça calabresa,toucinho, cebola de cabeça, alho,tempero verde.O entrevero também é um prato bem típico da região. Também temos a sapecada de pinhão feita nas grimpas,ou feito na chapa do fogão a lenha. A culinária lageana pode ser dividida em pratos de entrada como a morcilha,queijo,lingüiça seca,cachaça pura ou com losna,mentruz e frutas da região,como maçã,ovaia,ameixa,pêssego e outras.Outros pratos típicos são arroz carreteiro,feijão tropeiro,churrasco,quirera com carne de porco,e revirado de feijão com pele e toresmo. Um capítulo especial da gastronomia lageana é o café com mistura, acompanhado de café colonial, composto de mesa farta onde não faltam bolos, cucas, geléias, pães caseiros, queijos e salames,