Cromatografia

UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP
FARMÁCIA

APLICABILIDADE DA CROMATOGRAFIA CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS

CAMPINAS – SP
2014

1. RESUMO

A cromatografia é uma técnica utilizada no controle de qualidade de alimentos que apresenta elevadas exatidão e precisão nos resultados, permitindo uma identificação e quantificação de componentes químicos presentes nos alimentos com grande confiabilidade. Neste trabalho, pretende-se mostrar os principais tipos de cromatografia, e como podem ser utilizadas no controle de qualidade de alimentos As técnicas cromatográficas podem ser divididas principalmente em cromatografia em papel, cromatografia em camada delgada (CCD), cromatografia gasosa (CG), cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), e mais atualmente a cromatografia líquida de ultra-eficiência (U-HPLC). Os métodos cromatográficos podem ser utilizados separadamente ou em conjunto dependendo dos componentes a serem separados ou identificados
Devido à alta precisão e confiabilidade dessas técnicas, elas são muito utilizadas na detecção ou separação de substâncias que estão em pequenas quantidades em uma mistura. A cromatografia tem sido desenvolvida e utilizada em diversos meios da ciência. A química é a área mais atuante no desenvolvimento de métodos cromatográficos, mas outras áreas da ciência também utilizam dessas técnicas, sendo elas muito difundidas na área farmacêutica e médica e também de alimentos.

2. INTRODUÇÃO
A cromatografia foi relatada pela primeira vez há pouco mais de 100 anos por Mikhail Semenovich Tswett (1872-1919). No período de 1899 à 1901 Tswett trabalhou em sua primeira pesquisa com a estrutura físico-química da clorofila das plantas, sendo que no ano de 1903 relatou uma nova categoria de análise adsortiva (ETTRE, 2000). O trabalho de Tswett foi apresentado em forma de tratado para a Sociedade de Ciências de Varsóvia, no qual descreveu os resultados