cozinha de sala

PROJECTO DA PROVA DE
APTIDÃO PROFISSIONAL

Curso Técnico de Restauração Restaurante/Bar

Nome Tiago Mamede Ferraz nº 1436
Ano 3ºano

Título À vista do cliente

Tema Preparação e confeção de sala

Coordenador de Curso Nelson Manuel Loureiro Soares
Professor Orientador Nelson Manuel Loureiro Soares

Descrição do Tema

O serviço da confecção de sala , pelo aparato de que se reveste e pelo espectáculo que proporciona, sempre exerceu um certo fascínio sobre os profissionais e sempre atraíu a clientela que gosta de sentir a valorização de um prato exclusivo, com o aliciante de este ser preparado na sua presença, são vários os pratos que podem servir para a Cozinha de Sala, desde as entradas ou acepipes até às sobremesas, passando pelos peixes, mariscos, carnes, molhos e saladas. É, reduzido o número de estabelecimentos onde se pratica esta modalidade de serviço directamente na sala de restaurante ou sala de jantar, sobretudo com carácter generalizado ou permanente, pois nestas condições exige a utilização de equipamento apropriado e um profissional com conhecimento além de maior espaço entre as mesas, destinado a possibilitar a deslocação até junto dos clientes.

Justificação da escolha do Tema

Escolhi este tema porque é um tema que me desperta interesse, já tenho algum conhecimento na parte de confecção de alguns pratos.
Decidi aprofundar este tema para possa adequirir mais conhecimentos e também dar a conhecer mais sobre este tipo de serviço.

Objectivos da Prova de Aptidão Profissional
A prova de aptidão Profissional (PAP) consiste na concepção, execução e defesa por parte do aluno, de um projeto de Aptidão Profissional visando o desempenho profissional em empresas do sector relacionado como o curso frequentado.
O projeto tem carácter de investigação aplicada, integradora e mobilizadora dos saberes e competências adquiridos ao longo do plano de formação desenvolvidos em sala de aula e em contexto de