Contaminantes Químicos de Origem Ambiental: Resíduos de Metais Pesados

CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS Contaminantes Qumicos de Origem Ambiental Resduos de Metais Pesados Alegre 2014 Contaminantes Qumicos de Origem Ambiental Resduos de Metais Pesados Trabalho entregue disciplina de Qumica de Alimentos II, ministrada pela prof. Pollyanna Ibrahim Silva, como obteno de nota na mesma. Alegre 2014 1 - Introduo Visando a produo e manuteno de alimentos seguros (food safety) os rgos competentes (MA, MS, ANVISA) instituram legislao especfica, portarias, resolues sobre procedimentos de controle que visam reduo e eliminao dos riscos de contaminaes de alimentos, desde seu preparo, processamento, passando pelo transporte, distribuio, armazenamento, at seu consumo. A importncia disso est no fato de que alimentos contaminados podem acabar gerando surtos de doenas de origem alimentar, que alm de afetar diretamente a sade dos consumidores acaba gerando elevados custos para a sade pblica. A empresa tambm deve contabilizar, entre outros, recolhimento de produtos, perdas de produo e a publicidade adversa que levam a grandes prejuzos. Os contaminantes so substncias que no so adicionadas intencionalmente aos gneros alimentcios, mas que podem estar presentes nestes como resduos da produo, do acondicionamento, do transporte ou da armazenagem, ou em resultado de contaminao ambiental. Para reduzir ao mnimo o impacto negativo dos contaminantes nos gneros alimentcios e para prevenir os riscos que podem representar para a sade humana, a Unio Europeia (UE) adotar medidas para reduzir o seu teor na alimentao. Os contaminantes podem ser de origem fsica, qumica e biolgica. Os de origem fsica so causados por metais, pedaos de madeira, cabelos, areia, e outros produtos que podem cair nos alimentos Os contaminantes de origem qumica so causadas por plantas txicas, os metais pesados, presentes ou lanados no ambiente, e os resduos de pesticidas usados nas prticas agropecurias. Alm dos