Contamina O F Ngica Em Condimentos De Feiras Livres E
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Contaminação fúngica em condimentos de feiras livres e supermercados Introdução
Os fungos são considerados os contaminantes predominantes nas especiarias não há limite para fungos filamentosos e leveduras nas especiarias Levando em consideração que muitos condimentos são consumidos in natura, valores de contaminação acima do estabelecido pela Anvisa podem contaminar outros alimentos na hora do preparo e, com isso, podem causar danos à saúde do consumidor. (5 × 10³ unidades formadoras de colônia por grama do produto )
às espécies fúngicas tem tradicionalmente recebido menos atenção que a avaliação da microbiota bacteriana Assim o objetivo do presente estudo foi avaliar a contaminação fúngica em condimentos comercializados em feiras livres e supermercados da cidade de TeresinaPI, Brasil
metodologia
Foram usados os seguintes condimentos para o estudo :
Cuminum cyminum L. (cominho),
Bixa orellana L. (urucum),
Curcuma longa L. (açafrão) e
Piper nigrum L. (pimenta-do-reino).
36 amostras de feiras e supermercados no total
As amostras foram levadas para o laboratório de pesquisa da Faculdade Novafapi, Teresina-PI, para análise de fungos no período de 16 de agosto a 20 de setembro de 2010 foram pesadas, assepticamente ,e 25 g de cada amostra foram transferidos para frascos de Erlenmeyer contendo
225 mL de água peptonada e foram realizadas diluições seriadas
De cada diluição, foram retirados 100 μL para serem inoculados em placa de Petri contendo BDA acrescido de cloranfenicol na concentração de 0,05 g/L
As placas foram incubadas, à temperatura ambiente (±
28 °C), por 72 horas para o crescimento e contagem dos fungos
Após a contagem das colônias fúngicas, microculturas foram realizadas para melhor visualização das estruturas e identificação do gênero e espécie
O teste estatístico Anova, nível de significância p < 0,05, foi utilizado para comparar a contaminação fúngica nos condimentos de feiras livres e