Contabilidade

UERJ – UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
GESTÃO DO CONHECIMENTO
PROF.: DÉRCIO SANTIAGO JR.
Rio de Janeiro, 06 de Agosto de 2012.

Bruno Marinho Tavares

TAREFA FINAL: Mapeamento e Diagnóstico da Pizzaria Delivery

A Pizzaria Delivery possui as seguintes características: * Funciona de terça a domingo; * Horário: Segunda à Quinta e domingo de 18:00 às 01:00; Sexta e Sábado de 18:00 às 02:00 * Funcionários: 2 Balconistas, 2 Pizzaiolos, 2 Ajudantes de Cozinha, 2 Entregadores regulares, 2 extras e os Donos; * Tipos de variados de pizza (tamanhos e sabores); * Refrigerantes (4 sabores, normal e zero; pet de 2 litros), água e vinho (3 tipos); * “Bom” movimento, com faturamento DIÁRIO de 1,5 mil reais; * 1 turno de trabalho; * Espaço limitado (1 pia, 1 chapa, 1 liquidificador e 1 forno); * Não há banheiro no local, sendo utilizado o da universidade; * Não há mesas;

Os problemas observados foram: * Funcionários desorientados; * Funcionários irresponsáveis e descomprometidos (Entregadores); * Não há padrão de serviço (pizzas diferentes); * Vendas perdidas devido à má conservação de alimentos (itens perecíveis); * Processos não formalizados; * Falta de refrigerante por não haver reposição do estoque para o frízer; * Constante ação direta dos donos para solução de problemas; * Alta rotatividade dos funcionários (contrato médio de 3 meses); * Funcionários sem experiência; * Falta de treinamento; * Sobrecarga dos donos para gerenciar o negócio.

Tarefas identificadas para realização do serviço:
Limpeza
* Lavar louça; * Limpar cozinha; * Limpar forno; * Jogar lixo fora;

Atendimento * Receber pedido do cliente; * Encaminhar pedido a Cozinha; * Pegar refrigerante; * Preparar pizza; * Entregar ao Cliente; * Receber pagamento;

Controle de estoque * Repor refrigerante no freezer; * Inventariar estoque; * Receber compras;