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Faculdade Policamp
Tecnólogo em Gastronomia – Eventos

Jordan Henrique Martins Benevides

CAMPINAS
Setembro/2014
Faculdade Policamp
Tecnólogo em Gastronomia – Eventos

Copos e Taças

CAMPINAS
Setembro/2014
Existem taças e copos especiais para cada tipo de bebida. Isso, por que eles podem agregar no sabor, consistência e aparência de cada líquido. E isso foi descoberto em 1950, quando o austríaco Claus Josef Riedel, percebeu que o volume, forma, diâmetro, acabamento e espessura do vidro, determinavam o caminho que o aroma do vinho iria seguir até o nariz, e o toque do vinho no paladar.
Anos mais tarde, o filho e sucessor de Claus, Georg Ridel, afirmou ter promovido uma degustação onde cada vinho era posto em uma taça apropriada, que permitiu a apreciação correta destes. Mas, quando colocados em taças erradas, a bebida era considerada de baixa qualidade, ou até um suco de uva com álcool.
Portanto, vamos aprender qual taça é apropriada para qual tipo de bebida:

Para água, também existe um modelo de taça, onde seu formato confere mais frescor à ela:

O modelo Bordeaux é indicado para os vinhos mais encorpados, ricos em tanino, fabricados à partir da uva Cabernet Sauvignon. Seu bojo e grande, mas sua boca é mais fechada, para evitar que os aromas se dissipem, já sua aba mais fina serve para direcionar o vinho para a ponta da língua, onde o sabor frutado será o primeiro a ser degustado, antes que o tanino chegue ao fundo da língua;

Borgonha é para vinhos de uvas Pinot Noir, onde seu formato é de balão favorecendo o contato com o ar, aflorando o buque e aumente o contato do aroma com o nariz. Seu formato também direciona o líquido mais para o centro da língua, onde a acidez é reduzida e pode-se sentir seu sabor mais maduro;

Para vinhos brancos, o tamanho é menor. Isso por que ele precisa ser consumido em temperaturas mais baixas, sem