Cho Mais Lip GABARITO

Exercícios CHO
1. Cite e explique 3 funções dos carboidratos. Não esqueça de mencionar em quais tecidos (vegetal ou animal) estas funções ocorrem.
Função energética – em ambos.
Função de reseva – ligado aos vegetais, reserva de Cho em animais é mínimo.
Estrutural – mais ligado aos vegetais (celulose), mas em animais tb tem chos na membrana celular e ppmente no DNA.
2. Diferencie e exemplifique: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos.
Mono – somente uma unidade monomérica (frutose, glicose, galactose); dissacarídeos duas unidades (sacarose, lactose, celobiose), poli mais de 4 unidades (amido, quitina, glicogênio)
3. Várias moléculas formam o grupo de macronutrientes denominado carboidratos. Aponte em quais grupos de alimentos estes carboidratos são encontrados:
a. Sacarose; frutas , cana de açúcar, doces.
b. Lactose; leite e alguns derivados
c. Glicose; frutas, mel
d. Amido; batata, milho, farinhas
e. Frutose; mel, frutas
f. Celulose; frutas, folhas...
4. No mercado são encontrados diferentes produtos que contem amido de diversas fontes alimentares para a sua produção. O que diferencia estes “amidos”? Pq não é possível utilizar amido de milho ao invés de amido de arroz numa preparação que peça amido de arroz?
A quantidade de amilose e amilopectina, isto reflete na sua estrutura tridimensional (o granulo formado). Não é possível pois esses teores diferentes de amilose e amilopectina interferem nas propriedades de hidratação e cocção do alimento.
5. Os carboidratos são produtos amplamente encontrados na natureza e ainda são passíveis de várias modificações químicas e bioquímicas. Discuta esta afirmação.
Todos os carboidratos podem ser modificados e produzirem alimentos muito distintos, variando desde o amadurecimento das frutas, até a produção de caramelos e por fim a produção de bebidas alcoólicas.
6. A degradação de carboidratos pode ser positiva. Cite e explique um exemplo positivo. Amadurecimento das frutas, produção de compostos escuros que vão