CHEFE DE FILA

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

CHEFE DE FILA, QUEM É?
FUNÇÕES, HABILIDADES E OUTRAS RESPONSABILIDADES
APRESENTAÇÃO PESSOAL
REQUISITOS FUNDAMENTAIS PARA APRESENTAÇÃO DO CHEFE DE FILA
BOA POSTURA E HIGIENE BEM FEITA CONTA PONTOS
HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
O QUE SÃO MICROORGANISMOS, FONTES DE CONTAMINAÇÃO, O USO DA ÁGUA, DTA’s, CINCO PASSOS PARA MANTER O CONTROLE DOS PERIGOS
TRABALHO EM EQUIPE
COMO ENTENDER A HIERARQUIA DO GRUPO E DESENVOLVER O SENSO DE EQUIPE
DIRECIONAMENTO E SUPERVISÃO DAS ATIVIDADES DO PESSOAL DE SALA (briefings diários, ocupação do hotel, reservas de mesa, pedidos especiais, etc.)
AMBIENTE DE TRABALHO
O DEPARTAMENTO DE A&B, ESTRUTURA FÍSICA, ORGANOGRAMA DO GRUPO (CARGOS E FUNÇÕES)
HIGIENE DO AMBIENTE (salão, bar, vestuário, banheiro)
SUPERVISÃO/SEGURANÇA NO TRABALHO
RONDAS AOS PDV’s, (bares, restaurante, área da piscina, room service, baby copa e eventos)
VERIFICAÇÕES (funcionamento dos buffets, sinalizações, equipamentos)
PREENCHIMENTO DE FORMULÁRIOS
CHECK LIST (diversos), LOG BOOK, O.S., CONTROLE DE ESTOQUE, REQUISIÇÃO DE MATERIAL, ROL DE ROUPAS
TÉCNICAS DE VENDAS
O CHEFE DE FILA COMO UM VENDEDOR (vendas de vinhos, coquetéis e sugestões de pratos)
TÉCNICAS DE SERVIÇO (Mise en Place)
O SERVIÇO É A ALMA DO NEGÓCIO (montagem, preparação, e higienização dos materiais)
SERVIÇOS À LA CARTE, de COUVERT ( técnicas com alicate) COFFEE BREAK, ROOM SERVICE E EVENTOS
ATENDIMENTO DIFERENCIADO
SERVIÇOS ESPECIAIS (Cliente VIP, Núpcias, Aniversários)

CHEFE DE FILA
É a função entre o Garçom e o Maitre. A principal competência do chefe de fila é realizar a primeira recepção aos clientes quando estes chegam ao restaurante. Ele deve receber os clientes na entrada do estabelecimento e encaminhá-los até a mesa adequada, de acordo com as preferências de cada um e a conveniência operacional da casa.
Habilidades pessoais desejáveis:

Facilidade de comunicação e expressão; Inciativa e criatividade; Dinamismo e paciência; Domínio de técnicas de