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1. Justificativa
A panificação é uma das mais antigas artes culinárias, o pão era preparado nos vales dos rios Tigre e Eufrates no período de 8000 a.C a 600 d.C. A arte da panificação se desenvolveu tanto que hoje o setor é um dos que mais crescem no Brasil, atingindo incríveis índices de mais de 10% ao ano.
O setor gera cerca de 802 mil empregos diretos e 1,85 milhão indiretos, ocupando o segundo lugar no segmento alimentício. Percebe-se um domínio quase absoluto de micro e pequenas empresas no setor (mais de 95%). Em 2006, o faturamento chegou a R$ 34,98 bilhões, e cresceu para R$ 39,61 bilhões em 2007. Destaques ainda para o aumento no número de frequentadores das lojas, passando de 40,42 milhões de pessoas em 2008 para aproximadamente 43 milhões em 2013, com um volume de vendas de produção própria de R$ 42,02 bilhões. O setor de panificação se mostra aberto e incorporando novas iniciativas de fabricação e comercialização de produtos e realização de serviços. Novos nichos de mercado têm sido descobertos e explorados (serviços de refeições, cafés, buffet, criação de espaços para atendimento a grupos de clientes). Parcerias com fornecedores têm permitido diversificar modelos de atuação. Há iniciativas conjuntas para produzir produtos característicos de linhas específicas de mercado, segmentando e fidelizando clientes. Outras ações mostram disposição para trabalhos conjuntos entre grupos de empresas, funcionando como uma rede única e maior poder de barganha, estabelecendo, ainda, campanhas de marketing, divulgação e exploração adequada de datas sazonais.
1.1. Tema
O tema é o assunto a ser abordado, delimitando e norteando a pesquisa dentro de um contexto histórico e acontecimento atual.
A panificação é uma das mais antigas artes culinárias, o pão era preparado nos vales dos rios Tigre e Eufrates no período de 8000 a.C a 600 d.C. A arte da panificação se desenvolveu tanto que hoje o setor é frequentado por mais de 43 milhões de clientes anualmente,