Carnes de talho

Carnes de açougue
De acordo com o corte a que é submetida, a vaca divide-se em pedaços de carne de categorias diferentes. A carne de 1ª categoria, é geralmente utilizada para grelhar, fritar, assar ou estufar. A carne de 2ª e 3ª categoria, são utilizadas em estufados, cozidos ou guisados. http://1.bp.blogspot.com/_M5kBQkqwYIY/SAZ_lsa64sI/AAAAAAAAAK0/dxP5PxyETUo/s320/vaca.jpgvaca9-Aba carregada ( 2ª categoria ) - Especialmente indicada para cozer, é também muito saborosa em estufados.Aba delgada ( 3ª categoria ) - Indicada para caldos, serve também para cozidos e estufados.5-Acém - Esta peça divide-se em acém comprido, acém redondo e coberta do acém. Os dois primeiros bocados são de 1ª categoria. A cobertura do acém, de 2ª categoria, embora menos tenra pode proporcionar grelhados muito saborosos, bons caldos e estufados.3-Agulha da pá ( 1ª categoria ) - É muito tenra e, depois de bem limpa, dá excelentes bifes. É o bocado que se aconselha para concentrados de carne. Os métodos de cozedura mais aconselhados são o salteado e o grelhado.10-Alcatra ( 1ª categoria ) - Utiliza-se em assados, bifes, estufados, cozidos de grande categoria e também bifes picados.1-Cachaço ( 2ª categoria ) - Quando desossado, pode servir para hamburgers e outros picados. É especialmente indicado para o cozido, caldos, consommés, etc.Chã de fora ( 1ª categoria ) - Da chã de fora extrai-se o ganso redondo. À peça quadrangular que sobra depois deste corte dá-se o nome de chã de fora. Tanto o ganso como a chã de fora por serem secos, devem ser lardeados com toucinho. São especialmente indicados para estufar.4-Chambão ( 2ª categoria ) - É uma carne rica em matérias gelatinosas, especialmente boa para caldos, consommés, geleias, cozido, picados, etc. É muito saborosa, mas exige uma cozedura prolongada. Proporciona óptimos estufados e guisados.Chateaubriand ( categoria extra ) - Serve-se normalmente grelhado, embora possa também ser salteado. É sempre acompanhado com um molho.7-Entrecôte ( 1ª