Carne kosher

UNIVERSIDADE ANHEMBI-MORUMBI – UAM VANESSA GROSSO FERREIRA

CARNE KOSHER: DO ABATE AO PROCESSAMENTO

SÃO PAULO 2010

VANESSA GROSSO FERREIRA

CARNE KOSHER: DO ABATE AO PROCESSAMENTO

Trabalho apresentado como exigência parcial para a obtenção de título de Graduação da Escola de Medicina Veterinária da Universidade Anhembi Morumbi, sob a orientação do Prof. Dr. Paulo César Pavia e Co-orientação de Felipe Kleiman.

SÃO PAULO 2010

F444a

Ferreira, Vanessa Grosso Carne kosher: do abate ao processamento / Vanessa Grosso Ferreira. – 2010. 52f.: il.; 30 cm.

Orientador: Paulo César Paiva. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) – Universidade Anhembi Morumbi, São Paulo, 2010. Bibliografia: f.44. 1. Medicina Veterinária. 2. Abate de Animais. 3. Judeus – Costumes e Práticas. 4. Abate Kasher. 5. Carne Bovina. I. Título. CDD 636.089

BANCA EXAMINADORA

Prof Dr Paulo César Pavia

Felipe Kleiman, especialista em carne kosher

Prof Dr César Augusto Dinóla

Aos meus pais,

Arnaldo Ribeiro Ferreira (in memorian) e Vânia Cristiane Grosso Ferreira

Meu eterno amor e gratidão

iii

AGRADECIMENTOS

À Deus, pela oportunidade de estudar e vivenciar esses anos de experiência discente, o qual me agregou valores intelectuais e morais inestimáveis.

Ao Doutor Luis Alberto Gheventer, por dispender tempo na troca de ideias e contatos, sem os quais este trabalho não teria se realizado.

Ao Felipe Kleiman, autoridade no ramo kosher, pela paciência, compreensão, ajuda, amizade, comprometimento, confiança e tempo gasto no auxilio a elaboração desse trabalho.

Ao Livenn Kosher Today.

Ao Professor Joe Regenstein, da Universidade de Cornell - EUA, pelo incentivo e atenção dispensados.

Ao Professor Roberto Roça, pela atenção e colaboração no fornecimento de material para pesquisa.

À minha adorável família, pela compreensão e apoio nos momentos mais difíceis, em especial à minha avó, Aparecida Locateli Grosso.

À