CARGAS FRIGORIFICAS

1 CARGA FRIGORIFICADA

Em todas as etapas da produção à comercialização de produtos cárneos, é de suma importância à utilização de baixas temperaturas, iniciando com o resfriamento da carne até a sua venda, que deve ser armazenada em temperatura adequada até o seu consumo, tendo em vista que a cadeia de frio influencia diretamente na conservação e na qualidade do produto. A cadeia do frio compreende todo processo de armazenamento, conservação, distribuição, transporte e manipulação dos produtos, tendo em vista o controle e manutenção adequada das baixas temperaturas necessárias para garantir a cadeia de frio. Qualquer falha nesta cadeia pode comprometer a qualidade dos produtos, pois as velocidades das reações químicas, bioquímicas e microbiológicas estão diretamente relacionadas com a temperatura, causando impacto nos produtos alimentares a nível nutricional, e da própria qualidade do produto alimentar. O transporte de produtos alimentares quer congelados ou quer refrigerados, até chegar ao destinatário final ou consumidor, requer o máximo de controle relativamente às temperaturas, quer de armazenamento no produtor, durante o transporte até um entreposto de distribuição de produtos alimentares, até chegar ao consumidor.

2 OBJETIVOS
- Conhecer o processo de transporte de cargas frigorificadas;
- Modelos e tipos de transporte;
- Normas e exigências para o transporte;

3 TIPOLOGIA DA PRÁTICA
O trabalho apresentado é uma Prática com Pesquisa Documental.

4 SIGNIFICADO
Aquela que, para conservar suas qualidades essenciais durante o transporte, necessita ser refrigerada, isto é, guardada sob temperatura fresca constante, acima do grau de congelamento; ou congelada, ou seja, mantida sob temperatura abaixo do grau de congelamento. As principais cargas frigorificadas são: carnes, peixes, sucos, hortaliças e frutas.

5 TRANSPORTE
As cargas frigorificadas podem ser transportadas por diversos modais.
Rodoviário, ferroviário,