Características físico-químicas do leite in natura comercializado no cone-sul de Rondônia

Características físico-químicas do leite in natura comercializado no cone-sul de Rondônia
Jaqueline Ribeiro da Silva¹, Diego Peckson Soares Silva², Maiara Fernanda Lopes Stelmach² Nauany Roberta Blan², Sueli Faria
Bebiano², Wesley de Assis Santos², Tharlyse dos Santos Souza², Nélio Ranieli Ferreira de Paula³.
1

Graduanda de Tecnologia em Laticínios do IFRO Campus Colorado do Oeste, [e-mail]
2
Graduandos de Tecnologia em Laticínios do IFRO Campus Colorado do Oeste
³ Professor do IFRO Campus Colorado do Oeste

Resumo: O objetivo desse trabalho foi analisar a qualidade físico-química do leite in natura que é comercializado nas cidades de Cabixi, Cerejeiras e Colorado do Oeste. Foram coletadas 10 amostras, de leites que são vendidos direto para o consumidor e também entregues na indústria. Essas amostras passaram por analises no analisador físico-químico, as características analisadas foram temperatura, gordura, solido não gorduroso, densidade, proteína, lactose, sais agua adicionada, ponto de congelamento e pH. Os resultados obtidos foram comparados com as exigências da legislação vigente.
Palavras–chave: análise, composição, fraude, gordura, legislação
Title
Physical-chemical characteristics of the fresh milk and its importance to product quality
Abstract: The aim of this study was to analyze the physical and chemical quality of fresh milk that is marketed in the cities of Cabixi, Cherry and Colorado do Oeste. 10 samples were collected from milk which is sold direct to the consumer and also delivered to the industry. These samples underwent analysis in analyzer physical-chemical characteristics analyzed were temperature, fat, solid not fat, density, protein, lactose, added salt water, freezing point and pH. The results were compared with the requirements of current legislation.
Keywords: analysis, composition, fraud, fat, legislation
Introdução
O leite de vaca é o mais amplamente utilizado na alimentação humana, sendo que