Brasiliano

UNIVERSIDADE DA REGIÃO DE JOINVILLE – UNIVILLE
DEPARTAMENTO DE GASTRONOMIA

TRABALHO BIMESTRAL DE SERVIÇOS DE SALA E BAR

DARLIN MAIK CARBONERA
LILIAN FATIMA FINGER
PROFESSORA SANDRA REGINA ROESLER
Serviços de sala e bar

Joinville-SC
2012
DARLIN MAIK CARBONERA
LILIAN FATIMA FINGER

TRABALHO BIMESTRAL DE SERVIÇOS DE SALA E BAR

Trabalho apresentado à disciplina de Serviços de Sala e Bar. Tecnologia em Gestão da Gastronomia da Universidade da Região de Joinville – Univille, sob orientação da professora Sandra Regina Roesler.

Joinville – SC
2012
SUMÁRIO

RESUMO

Começo este trabalho com a seguinte colocação de Augusto Cury:
“Ser um empreendedor é executar os sonhos, mesmo que haja riscos. É enfrentar os problemas, mesmo não tendo forças. É caminhar por lugares desconhecidos, mesmo sem bússola. É tomar atitudes que ninguém tomou. É ter consciência de que quem vence sem obstáculos triunfa sem glória. É não esperar uma herança, mas construir uma história.
Quantos projetos você deixou para trás?
Quantas vezes seus temores bloquearam seus sonhos?
Ser um empreendedor não é esperar a felicidade acontecer, mas conquistá-la.”

Este trabalho apresenta uma visão para o desenvolvimento de um estabelecimento comercial no ramo da alimentação, denominado “Restaurante Brasiliano”. Brasiliano é um lugar onde pode-se encontrar um ambiente diferenciado para saborear pratos brasileiros e italianos. Este empreendimento foi desenvolvido como trabalho da disciplina de Serviços de Sala e Bar do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia na Universidade da Região de Joinville – UNIVILLE em 2012.
O trabalho mostra claramente a visão dos empreendedores, identificando seu serviço, seu público-alvo, a divisão da brigada de trabalho e um cardápio variado.

1. TIPOLOGIA DO EMPREENDIMENTO

Brasiliano é um restaurante Ítalo-brasileiro, que além de servir os