Bioquímica do dia-a-dia

Introdução:

No presente trabalho será abordada a composição, fermentação e digestão do pão, levando-se em consideração fatores bioquímicos que influenciam cada etapa.

Conclusão:

Com base no que foi exposto neste trabalho, pode-se concluir que o pão é um alimento muito nutritivo, devido ao fato de ser um carboidrato e consequentemente oferecer ao ser humano uma das principais fontes de energia necessária para o funcionamento celular, a glicose.

1. Pão: um alimento rico em carboidratos
O pão é um alimento muito rico e nutritivo que está presente em nossas dietas. Ele é feito pelo aquecimento de uma massa composta por três ingredientes básicos, são eles: * Líquidos: nos mais comuns usa-se água, mas em algumas receitas mais incrementadas usa-se também vinho, leite ou cerveja; * Farinha: é usada a farinha de trigo na maioria, mas também pode ser usada farinha de cevada, centeio, milho, arroz, aveia, soja ou batatas; * Fermento: são usados leveduras, microorganismos capazes de levedar o pão propiciando consistência e maciez a massa.
Para compreender bioquimicamente o pão francês vamos analisar a composição da farinha de trigo e do fermento. 1.1 Farinha de trigo
A farinha de trigo é produzida através do processo de moer os grãos de trigo até que eles se transformem em um pó bem fino, esse processo pode ser feito retirando-se a película que envolve o grão, obtendo assim uma farinha branca, ou mantendo a sua película, que neste caso, resulta em uma farinha escura e integral.
A principal substância contida na farinha de trigo é o amido, pertencente a classe dos compostos orgânicos, chamados de carboidratos. O amido encontra-se armazenado nos vegetais, desta forma não o produzimos, o obtemos através da dieta. Ele é um polissacarídeo formado por monômeros de glicose.
A segunda substância mais abundante na farinha de trigo são as proteínas. Elas são classificadas como solúveis (exemplo: albumina, globulina e amilase) e insolúveis