Bioquimica

Introdução

Carboidratos e as proteínas são moléculas poliméricas, ou seja, substância composta de moléculas que formam uma sequência longa de uma ou mais espécies atômicas ou de grupos de átomos ligados por ligação covalente relacionadas aos processos metabólicos que ocorrem nas células. Carboidratos podem desempenhar função estrutural (celulose, quitina) e de reserva energética (amido, glicogênio).
Proteínas são polímeros compostos pela união de aminoácidos através de ligações peptídicas. Tais moléculas desempenha as mais diferentes funções nas células e nos organismos como um todo, como transporte (hemoglobina), movimento (miosina e actina), defesa (Imunoglobulinas), produção energética (ATPsintase), dentre outras funções.
O estudo das propriedades físico-químicas das proteínas e dos carboidratos é fundamental para o entendimento das suas funções. Para tanto, antes de se começar um estudo mais aprofundado sobre estas moléculas, é necessário determinar quais os tecidos ou amostras biológicas, podem fornecer uma quantidade significativa de proteínas e ou carboidratos para análise. Tal experiência como a reação de biureto (para detecção de proteínas) e a reação com o lugol (para Detecção de carboidratos) se prestam para tal propósito.

Objetivos

* Estudar as propriedades químicas dos carboidratos e algumas de suas reações de identificação; * Observar algumas reações de identificação de aminoácidos e peptídeos e relacioná-las às suas funções.

Matériais
Reagentes:
* Lugol, sacarose, glicose, glicina m hidróxido de sódio, iodeto de potássio, iodo, biureto, acetato de sódio, tris, ácido clorídrico, sulfato de cobre. Materias: * Pipetas; * Banho-maria; * Tubos de ensaio; * Becker; * Gral; * Pistilo.

Métodos

a) Identificação de carboidratos Reação com iodo : O reagente lugol ( 5 g de I2 + 10 g de KI em 100 mL de água), diluídos 20 vezes dá, com o amido, um complexo de cor azul e com o glicogênio um