bioquimica

Introdução
A saliva é o líquido que umedece a cavidade bucal, sendo segregada por todas as glândulas salivares da mucosa bucal, especial por três pares de glândulas maiores que são as parótidas, submandibulares e sublinguais.

As glândulas salivares
Glândulas Parótidas:
As parótidas é a maior das glândulas salivares, são serosas puras (produz saliva fina, aquosa e rica em amilase) e contribuem com 25% da secreção salivar.
Glândulas Submandibulares:
As submandibulares são glândulas mucosserosas e contribuem com 70% da secreção salivar, que se apresenta bastante viscosa em virtude da alta concentração de mucina.
Glândulas Sublinguais:
As sublinguais e demais glândulas menores da mucosa bucal também são mucosserosas e contribuem com 5% da secreção salivar.
Também, a secreção dessas glândulas apresenta-se viscosa em virtude da presença de mucina, enquanto a saliva produzida pelas parótidas é bastante aquosa.

Secreção Salivar
A secreção salivar é induzida por estímulos psíquicos, mecânicos, físicos, químicos, físico- químicos e biológicos.
Entre os estímulos psíquicos são muito importantes o odor, o sabor e a cor dos alimentos e, ainda, o estado emocional do indivíduo. Às vezes basta a lembrança de um alimento apetitoso para induzir a secreção salivar.
Entre os estímulos químicos estão todas as substâncias de sabor pronunciado, como as ácidas, bases, doces, amargas, salgadas, e medicamentos.
O aumento da secreção salivar é chamado sialorréia e é produzido por algumas substâncias como, por exemplo, a pilocarpina; por outro lado, a diminuição da secreção salivar é chamada de sialosquiese e pode ser determinada, por exemplo, pela atropina.
Entre os estímulos físico-químicos estão as variações do PH do meio bucal e entre os estímulos biológicos destacam-se os processos inflamatórios da mucosa bucal.

Funções da saliva:
Assim, a saliva umedece os dentes e a mucosa bucal, e