Bioquimica

1 INTRODUÇÃO

Nesta aula prática, estudamos a função das enzimas como catalisadores biológicos eficientes que aceleram a velocidade das reações químicas, diminuindo a energia de ativação. Possuem, em geral, estrutura proteica, porém já foram descritas moléculas de RNA com atividade catalítica.
Analisamos a reação de catalisação, envolvendo sua variação de tempo e suas alterações de pH, para exemplificar esse processo utilizamos a amilase salivar (α-amilase), que é encontrada em plantas, fungos, bactérias e nos animais (sangue, saliva e suco pancreático). Na boca, a amilase salivar tem participação na digestão de carboidratos. A amilase pancreática é a maior responsável pela digestão glicídica no duodeno.
A presença de um alimento na cavidade bucal, bem como sua visão e paladar, leva o sistema nervoso a estimular as glândulas salivares a secretar a saliva, uma solução aquosa de consistência viscosa que contem a enzima ptialina, ou amilase salivar, além de sais, muco e outras substâncias. A ptialina é produzida pelas glândulas salivares parótidas e atua sobre as grandes moléculas dos polissacarídeos amido e glicogênio do alimento, quebrando-as em fragmentos menores. A ação dessa enzima depende de um pH ótimo, que é de aproximadamente 7,0 (neutro), e um temperatura ótima, de 37°C (entre 35°C e 40°C, ela ainda atua, abaixo de 35° ela se torna inativa e acima de 40° sofre desnaturação).

2 OBJETIVOS
• avaliar a ação da amilase salivar sobre seu substrato (amido) em função do tempo.
• verificar o efeito do pH sobre a atividade da amilase saliva.
3 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Materiais / equipamentos
- espectrofotômetro
- 1 cubeta de plástico
- 1 béquer de 10 mL
- 1 béquer de 25 mL
- 1 proveta de 25 mL
- 1 bastão de vidro fino
- 1 estante com 17 tubos de ensaio de 10 mL
- 1 pipeta graduada de 5 mL
- 5 pipetas graduadas de 2 mL
- pera
- 5 conta-gotas
- 1 pipeta automática de 1000 mL
- 5 ponteiras de 1 mL
- 1 béquer contendo 50 mL de