Bioquimica

“Missão: Formar profissionais capacitados, socialmente responsáveis e aptos a promoverem as transformações futuras”
UDC – FACULDADE INTEGRADA DAS CATARATAS
CURSO DE ENFERMAGEM

APLICAÇÕES DAS ENZIMAS

MIGUEL GILCIERLY DA SILVA SANTOS

FOZ DO IGUAÇU
2012

“Missão: Formar profissionais capacitados, socialmente responsáveis e aptos a promoverem as transformações futuras”
MIGUEL GILCIERLY DA SILVA SANTOS

APLI CAÇÕES DAS ENZIMAS

Trabalho como requisito parcial para obtenção de nota do Curso de Enfermagem da Faculdade Integrada das Cataratas, sob a orientação do Professor Jackson Domareski.

FOZ DO IGUAÇU
2012

INTRODUÇÃO
As enzimas são catalisadores biológicos, de natureza principalmente proteica, que participam de várias reações bioquímicas, tendo como papel fundamental o controle metabólico. Estas moléculas aceleram reações termodinamicamente favorecidas, sendo extremamente versáteis, estereoespecíficas, e de elevada importância nos processos biotecnológicos.
Para apresentarem atividade catalítica, algumas enzimas requerem a participação de moléculas menores (cofatores) de natureza não proteica, que são subdivididas em metais e coenzimas.
O objetivo deste trabalho é abordar algumas das várias aplicações das enzimas, enfatizando então, a importância destas para a natureza humana e para a biodiversidade.

CONCLUSÃO
Com relação às vantagens do emprego de enzimas na indústria de alimentos, destacaram-se a rapidez de ação, a inexistência de toxidez, a baixa concentração, a atuação sobre um substrato específico e o desenvolvimento de reações em temperaturas e pH’s brandos, que são necessários à manutenção da estrutura desejada e outras propriedades do alimento.
O mercado está distribuído principalmente em enzimas utilizadas em detergentes (37%), têxteis (12%), amido (11%), panificação (8%) e ração animal (6%), que usam em torno de 75% das enzimas produzidas industrialmente, sendo que aproximadamente 10% do mercado total de enzimas são