bioquimica

BIOQUIMICA

A IMPORTÂNCIA DOS ÁCIDOS GRAXOS E GORDURAS

De alguns anos para cá, alimento gorduroso passou a ser visto como veneno. Alguns até pregam a mesma filosofia em relação à nutrição dos animais. Aí existe um grande engano! Cães e gatos apresentam um metabolismo diferente do humano. Sua alimentação carnívora faz com que estejam capacitados a digerir e aproveitar uma quantidade maior de gordura. Não existe para cães e gatos, por exemplo, o problema de colesterol sangüineo elevado, que tem levado a uma série de debates e preocupações no homem. 

Estes nutrientes, por outro, têm sua função no organismo, seja do homem, do cão ou do gato. No caso dos animais, oferecendo uma ração de qualidade, devidamente balanceada, essa preocupação até perde um pouco o sentido, já que a gordura aparece na quantidade necessária. 

Não é de hoje que a gordura e os ácidos graxos poliinsaturados (ômega 3 e ômega 6) são estudados por especialistas em alimentação de pequenos animais (cães e gatos). E o que se tem constatado é a importância dessas substâncias para manter em perfeita harmonia as funções orgânicas, o que só multiplicou os trabalhos científicos em torno desses ingredientes, aumentando o conhecimento sobre seu metabolismo. 

Por se tratar de um tema complexo, é importante ter-se uma definição do que são e qual a sua importância para a alimentação de pequenos animais. Então vamos lá. Os AG são ácidos caboxílicos e sua composição varia de 2 a 24 átomos de carbono. A saturação das ligações entre os carbonos é que classifica os AG em saturados, monoinsaturados (uma dupla ligação) e poliinsaturados (mais de uma dupla ligação), estes últimos não podem ser sintetizados pelos animais, sendo nutrientes essenciais da dieta. As gorduras consistem em esteres de ácidos graxos com uma molécula de glicerol, em outras palavras são constituídas por três moléculas da ácidos graxos unidas a uma molécula de glicerol. Quando uma gordura é digerida no intestino, as enzimas quebram as