Bioquimica

Bioquímica prática

Lipídeos

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
AULA 5 – CARACTERIZAÇÃO DE TRIACILGLICERÓIS
OBJETIVOS
Geral:
- caracterizar lipídios de acordo com suas características físico-químicas, enfatizando a importância biológica destas moléculas
Específicos:
- identificar triacilgliceróis através de reação de hidrólise alcalina (reação de saponificação)
- evidenciar a formação dos produtos de hidrólise (sabões) pelas suas propriedades
- identificar a presença de ácidos graxos insaturados por reação de halogenação
EXPERIMENTOS
REAGENTES
- solução alcoólica de hidróxido de potássio: 1 volume de hidróxido de potássio a 40% e 1 volume de etanol a 99,5%
- óleo vegetal
- solução de cloreto de cálcio a 10%
- solução saturada de cloreto de sódio
- solução de lugol fraco: iodo 1g, iodeto de potássio 5g, água destilada para completar 100mL
PROCEDIMENTOS
A. REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO
1. Em um tubo de ensaio grande colocar:
- 30 gotas de óleo vegetal
- 10mL de solução alcoólica de hidróxido de potássio
- pedaços de porcelana porosa para evitar ebulição tumultuosa
2. Aquecer em banho-maria fervente durante 20 min.
Nestas condições, o óleo é saponificado obtendo-se uma solução opalescente de sais de potássio de ácidos graxos (sabões) e glicerol.
B. PROPRIEDADES DOS SABÕES
A partir da solução de sabões realizar os seguintes testes:
ABAIXAMENTO DA TENSÃO SUPERFICIAL
BÉQUER: adicionar 2mL de sabão a um béquer pequeno e adicionar água destilada (até ~5mL).
Agitar a solução de sabões e verificar a formação de espuma.
PRECIPITAÇÃO DE SABÕES DE CÁLCIO
TUBO 1: ao segundo tubo de ensaio adicionar 1mL de sabão e depois adicionar cloreto de cálcio a 10% gota a gota até notar o aparecimento de um precipitado de sabões de cálcio.
PRECIPITAÇÃO POR EXCESSO DE ELETRÓLITOS
TUBO 2: ao terceiro tubo de ensaio adicionar 1mL de sabão e igual volume de solução saturada de cloreto de sódio. Observar a formação de um precipitado de sabão por excesso de sais
neutros,