Bactérias

Bactérias
Higiene dos
Alimentos
Débora Martins, número 7
Débora Thais, número 8
Isabel Abreu, número 17
Maurício Brito, número 30
Rafael Cedro, número 32

Bactérias
• Bactéria (do grego bastão) é um domínio de microorganismos unicelulares, procariontes(desprovidos de envoltório nuclear e organelas membranosas), pertencentes ao Reino Monera.
• As bactérias são geralmente microscópicas ou submicroscópicas (detectáveis apenas com uso de um microscópio eletrônico). Suas dimensões geralmente não excedem poucos micrômetros, podendo variar entre cerca de 0,2 µm, nos micoplasmas, até 30 µm, em algumas espiroquetas.

Clostridium botulinum
Propriedades

• Clostridium botulinum é um bacilo, Gram+, esporulado, anaeróbio estrito, mesófilo.
Desenvolve-se num pH próximo da neutralidade
• Esporos são termo resistentes
• Produz toxina sensível ao calor (destruída a 121ºC durante 15 min.)
• Dominantes no solo, contaminam os vegetais e estes os animais ao serem consumidos
• Produz neurotoxinas com ação paralisante
(causador do botulismo)

Clostridium botulinum
Botulismo

• O botulismo, nome atribuído às intoxicações causadas por Clostridium botulinum, resulta, na maioria das situações, da ingestão de uma toxina pré-formada em alimentos contaminados com este microrganismo. • Existem quatro tipos epidemiológicos de botulismo: o botulismo alimentar, o botulismo infantil, o botulismo dos ferimentos e o botulismo de classificação indeterminada, que é semelhante ao botulismo infantil mas ocorre no adulto.

Clostridium botulinum
Sintomas

• A toxina atua ao nível do intestino delgado com os seguintes sintomas: dores abdominais, vómitos, diarreias, dor de cabeça, paralisia ocular, perturbação da acomodação do olho, visão dupla, secura da boca, temperatura baixa, dificuldade de deglutição, retenção da urina. Nas formas mais graves pode haver paralisia dos músculos respiratórios (diafragma e intercostais).

Clostridium