AÇAI

GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS-
GASTRONOMIA E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

Analise do prato típico -Açaí na tigela

Gustavo lalli

2014

INTRODUÇÃO

O prato escolhido para analise foi o Açaí na tigela. O fruto açaí pode ser consumido na forma de suco ou pirão, produzindo doces, geleias e sorvetes. De origem no Norte do Brasil, mais precisamente Amazônia e Pará a produção da polpa do açaí é atividade econômica básica dos ribeirinhos da região. A extração da polpa pode ser feita manualmente após ficar de molho em água para o amolecimento da polpa ou em máquina própria utilizada pelas industrias. É um prato típico de consumo na região que se estendeu ao resto do país pelo seu sabor e propriedades estimulantes encontradas no fruto semelhantes às encontradas no café ou em bebidas energéticas. O açaí também ajuda na eliminação de resíduos do corpo, garantindo saúde para seus consumidores. (EMBRAPA,2006)

AÇAÍ NA TIGELA

Ingredientes:
400 gramas de polpa açaí
2 unidade(s) de banana
5 colher(es) (sopa) de xarope de guaraná
60 gramas de granola
Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes ao liquidificador. Bata até formar um creme homogêneo. Sirva em uma tigela e polvilhe a granola.

POSSÍVEIS RISCOS:

1 Ingredientes

1.1 Polpa de açaí. É necessário conhecer a procedência do fabricante, pois apesar de hoje existir procedimentos ideias para transformação do fruto em polpa pasteurizada, ainda existe processos caseiros muito comum em comunidades ribeirinhas.
Pesquisa efetuada pela Unicamp (Universidade de Campinas) lideradas pelos professores: Luiz Augusto C. Passos e Ana Maria Aparecida Guaraldo , ambos do Departamento de Biologia Animal, comprovaram cientificamente que o protozoário Trypanosoma Cruzi, causador da doença de Chagas ,encontrado na polpa de açaí ,sobrevive à temperatura ambiente, à