Avaliação de identificação a proteínas

Avaliação de identificação de Proteínas Resumo
Procedimento simples utilizando o Biureto para a identificação de proteína presente em alimentos comuns do dia a dia, bem como o processo de desnaturação proteica.

1 Introdução Proteínas são compostos poliméricos complexos com alto peso molecular(PM). Podem ser formadas apenas por cadeias de aminoácidos ou constituídas por aminoácidos (parte proteica) conjugados com outras classes de compostos como lipídios, ácidos nucleicos, carboidratos, grupo inorgânico, entre outros (SANTANA, 2012).
O nome do método provém do fato de que a uréia aquecida a 180°C dará reação positiva com desprendimento de amônia (SOUSA, et al 2013): O método de biureto tem sido aplicado para determinar a concentração de proteínas totais em diversos meios, sendo eles: soro ou plasma sanguíneo, líquido cérebro-espinhal, urina, alimentos, saliva, fibrinogênio e tecido animal. O método de biureto tem sido, também, utilizado em análise por injeção em fluxo, assim como em alguns métodos cinéticos. Apesar de ser rápido, utilizar reagentes de baixo custo e não apresentar grande variação da absortividade específica para diferentes proteínas, este método não é muito sensível, como foi destacado por diversos autores, colocando-o em grande desvantagem, em relação a outras metodologias, e por isto tem sido, ao longo dos anos, substituído por métodos mais sensíveis. Mesmo assim, o método de biureto continua sendo recomendado para a determinação da concentração de proteínas totais em plasma sanguíneo pela Associação Americana de Análises Clínicas e por diversos autores, bem como para a determinação de proteínas totais em saliva e leite, quando comparado com outros métodos.

2 2. MATERIAIS E MÉTODOS
2.1 2.1. Materiais
Para realização da prática, utilizou-se leite, farinha de trigo, arroz, carne moída e clara de ovo.
2.2 2.2. Método
Adicionar Biureto nos alimento, agitar e observar para ver se ouve