Automação predial

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.3, n.1, p.91-100, 2001

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ARTIGO TÉCNICO
CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E TECNOLOGICA DE 4 VARIEDADES DE FEIJÃO MACASAR VERDE (Vigna unguiculata (L.) WALP) COMERCIALIZADAS E CONSUMIDAS NO MUNICÍPIO DE CAMPINA GRANDE - PB
Maria do Carmo Diniz1, Claudécia Leite da Silva1, Nayara Lia de Lima Aragão1 Marcelo Barbosa Muniz 1, Gilvanete Maria Ferreira1 , Márcia Roseane Targino de Oliveira2.

RESUMO O objetivo do presente trabalho foi caracterizar química e tecnologicamente grãos de feijão macassar verde, das variedades Manteiguinha, Corujinha, Fígado de Galinha e Vajão, adquiridos na EMPASA (Empresa Paraibana de Abastecimento S. A.) e nas feiras livres do município de Campina Grande / PB, no período de abril a julho de 1999. As primeiras análises foram qualitativas onde se procurou detectar a presença de carboidratos do tipo oligossacarídeos, polissacarídeos e monossacarídeos e da presença de certas proteínas identificando-se a existência de aminoácidos sulfurados e do aminoácido arginina. Foram realizadas analises também para identificação de fatores antinutricionais e tóxicos. Em etapa posterior, foram realizadas as determinações dos percentuais dos constituintes químicos: água, proteína bruta, carboidratos, fibra bruta, extrato etéreo, cinzas e matéria seca. Como última análise, avaliou-se o tempo de cocção das quatro variedades com sal e sem sal. Com os resultados obtidos conclui-se que: a) nas 4 variedades estudadas sob o aspecto qualitativo foram identificados a presença de carboidratos do tipo oligo e polissacarídeos e a ausência de monossacarídeos. Também não foi detectada a presença de aminoácidos sulfurados e do aminoácido arginina. Quanto à identificação de fatores antinutricionais e tóxicos as variedades não apresentaram a existência lectinas e saponinas; b) Nas variedades Manteiguina e Fígado de Galinha foram encontrados os maiores teores de proteína carboidratos, cinzas e matéria seca;