Aula pop

GESTÃO DA QUALIDADE EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
GESTÃO DA QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS 2 – 20014.1
PROFª LAUDILSE DE MORAIS SOUZA

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS
Buscam a padronização de atividades especificas e são descritos sob a ótica dos manipuladores

REFERÊNCIAS LEGAIS
RESOLUÇÃO RDC Nº 275
RESOLUÇÃO RDC Nº 216
AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA –ANVISA-

PORTARIA Nº 326 /PORTARIA Nº 368
MINISTÉRIO DA SAÚDE
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO–MAPA -

DEFINIÇÕES
RDC Nº 275
- POP - procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos

RDC Nº 216 – POP - procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operacões rotineiras e específicas na manipulação de alimentos

CONCLUSÕES DOS CONCEITOS
DOCUMENTO ESCRITO
LINGUAGEM OBJETIVA – simples, direta e de fácil entendimento
SEQUENCIAL – apresentar passo a passo como as atividades devem ser realizadas padronização – atividades rotineiras do manipulador

OBJETIVOS
- PADRONIZAR – estabelecer um padrão documentado que demonstra a metodologia aprovada pela empresa para a execução de uma determinada atividade e quais os resultados esperados
- CAPACITAR – possibilitar a capacitação de manipuladores porque padronizam conhecimentos a serem transmitidos garantindo que todos tenham acesso às informações necessárias para a realização da tarefa
- ASSEGURAR – que todos desenvolvam a atividade da mesma forma com os mesmos resultados esperados independentemente do executor

- CONTINUAR – possibilitar a continuidade do processo, com a transmissão das informações independentemente das pessoas, visto que estão documentadas.
Características
Impresso, arquivado e distribuído aos usuários
Assinado e datado
Disponível aos usuários e aos fiscais sanitários
Usuários: