ATPS Econimoa

Segurança

Food Defence – Proteção Contra
Contaminação Intencional

Introdução

C

onsiderado um complemento dos programas de segurança de alimentos (do inglês, food safety), que têm o foco na contaminação incidental de produtos, observamos na cadeia produtiva de alimentos uma preocupação cada vez maior com o chamado food defence (sem uma tradução definitiva estabelecida para o português até o momento, mas que em algumas referências encontramos referenciado como “proteção de alimentos” ou “defesa de alimentos”). O foco principal dos programas de food defence é a prevenção da contaminação intencional de produtos, onde indivíduos, motivados ideologicamente ou não, deliberadamente podem contaminar produtos por agentes biológicos, químicos, físicos ou, ainda, radiológicos com o objetivo de causar prejuízos diretos às organizações, governos ou à população em geral. De uma maneira mais abrangente, além da contaminação de produtos, o food defence pode visar ainda à proteção contra outras formas de agressão à empresa, como danos à propriedade, à marca ou a seus colaboradores.
Tal preocupação, proveniente inicialmente de mercados mais susceptíveis a ameaças de fundo ideológico, como Estados Unidos e
Reino Unido, acabou se difundindo ao redor do mundo, inicialmente através dos requisitos corporativos de grandes grupos multinacionais na cadeia de alimentos provenientes destes países e posteriormente através de normas certificáveis interna-

Tendência

a

é que o tema , ainda tão novo

para alguns, seja incorporado de maneira cada vez mais rotineira às organizações pertencentes à cadeia produtiva de alimentos

Figura 1 – Exemplo

de matriz de risco para avaliação de

ameaças e vulnerabilidades em food defence

Severidade

1. Catastrófica
2. Crítica
3. Moderada
4. Baixa

1
3
5
13

2
4
9
17

6
7
10
18

8
11
14
19

12
15
16
20

Frequente Provável Ocasional Raro Improvável
A
B
C
D
E