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Nutrição
História e conceitos

Prof. Dra Aline F. dos Santos Zeni

História
Relação entre a nutrição e o bem estar físico e desenvolvimento mental
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400 a.c.- Estudioso grego, considerado “Pai da Medicina”,
Hipócrates acreditava que as doenças estavam relacionadas a fatores climáticos, raciais, dietéticos e do ambiente onde as pessoas vivem. A sua frase "Que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio“.

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Em 1770, Lavoisier estudou os processos de combustão dos alimentos e a respiração celular, criando equipamentos capazes de medir o calor liberado durante a reação entre substâncias combustíveis e o oxigênio (calorímetros). A partir do seu trabalho, o mundo científico descobriu que a fonte de energia do nosso organismo é a combustão controlada dos alimentos;

História
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Pasteur, estudos dos alimentos,1857 a 1890; Cientista que se dedicou especialmente ao estudo da Microbiologia e desenvolveu a atual técnica da Pasteurização dos alimentos. Descobriu que o aquecimento de alimentos e bebidas acima de 60ºC evita a sua deterioração através da redução do número de microorganismos presentes em sua composição. Melhorou a qualidade de vida do ser humano ao permitir que alimentos como o leite sejam transportados e estocados .

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Em 1919 Harris & Benedict realizaram estudos sobre a Taxa de
Metabolismo Basal (TMB) – energia básica para a sobrevida – e concluíram que, à medida que uma pessoa sofre restrição alimentar
(energética), o seu organismo procura adaptar-se, conservando a energia para os processos fisiológicos básicos e criando oportunidades para o surgimento de doenças.

História
Pedro Escudero (1937) médico argentino, introduz no curso de medicina o estudo da alimentação e da nutrição; Conceitos Importantes
ALIMENTOS: Produtos de origem animal, vegetal ou sintético que fornecem às pessoas a energia de que precisam para crescer, andar, correr, pensar, respirar, dormir e até realizar exercício físico.
NUTRIENTES: Substâncias contidas nos