APOSTILA DE BIOQUIMICA Alimentos

BIOQUÍMICA

Professor responsável pela disciplina:
Jean Carlos Rodrigues da Silva

Autores:
Prof. Dr. Alexander Henning Ulrich – Instituto de Química, Universidade de São Paulo
Prof. Dr. Hugo Aguirre Armelin – Instituto de Química, Universidade de São Paulo
Atualização e adaptação (2013):
Prof. Dr. Jean Carlos Rodrigues da Silva – Instituto Federal de São Paulo, Matão/SP

2013

Sumário
INTRODUÇÃO E OBJETIVOS ....................................................................................................................................... 3
AVALIAÇÃO ................................................................................................................................................................ 4
BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA ................................................................................................................................. 4
CALENDÁRIO DE MÓDULOS E ATIVIDADES 2013 ...................................................................................................... 5
REAÇÃO ÁCIDO-BASE, pH E SISTEMA TAMPÃO......................................................................................................... 6
Grupos de discussão 1 ........................................................................................................................................... 7
AMINOÁCIDOS ........................................................................................................................................................... 8
Grupo de discussão 2............................................................................................................................................. 8
ESTRUTURA PRIMÁRIA DE PROTEÍNAS .................................................................................................................... 10
Grupo de discussão 3........................................................................................................................................... 11
ESTRUTURA