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Boas Práticas de M anipulação em Serviços de Alimentação

Módulo 2 – Módulo 2 – Ambiente de Manipulação e Cuidados com Água

Aula 1 – Instalações

Módulo 2

Mantenha o ambiente de manipulação (piso, parede, teto, janelas, portas e equipamentos) bem conservado. É muito importante que o local de trabalho, bem como móveis, equipamentos e utensílios, não apresentem rachaduras, trincas, bolores, descascamentos. Esses defeitos dificultam a limpeza e acumulam microrganismos.

Sempre avise ao responsável pelo estabelecimento se encontrar algum problema nas instalações, como um ralo quebrado, uma tela furada, um equipamento com ferrugem, entre outros.

Devemos ter um cuidado especial com as caixas de gordura, que devem apresentar adequado estado de conservação, limpeza e funcionamento, para evitar a contaminação do ambiente de trabalho e imprevistos durante a manipulação, com extravasamento e cheiros desagradáveis. A caixa de gordura é a moradia de muitos insetos e microrganismos!

No ambiente de manipulação, sempre que possível, deve existir separação entre as diferentes atividades, como separar a área de preparo de carnes da área de preparo de saladas, separar a bancada de preparo de sobremesas da bancada de recepção de Frutas, Legumes e Verduras (FLV). Essa separação ajuda a