apostila anvisa07

Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação

Módulo 7

Módulo 7 -­‐ Documentação e Função do Responsável pelo Serviço

Aula 1 -­‐ Documentação E Registro

Você aprendeu que as Boas Práticas de Manipulação (BPM) são a chave para a produção de alimentos seguros. Não bastar adotar os cuidados e procedimentos adequados, é fundamental que tudo o que se faz esteja escrito, para não ser esquecido.

Estes documentos devem estar disponíveis e auxiliam no cumprimento das regras. São eles: Manual de Boas Práticas de Manipulação e Procedimentos.

Aula 2 – Manual De Boas Práticas De Manipulação

É um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho executado e a forma correta de fazê-­‐lo. Por isso, podemos consultá-­‐lo no dia-­‐a-­‐dia para esclarecer as dúvidas das rotinas e dos processos.

Cada estabelecimento deve elaborar e atualizar periodicamente o seu documento. Com o Manual de Boas Práticas de Manipulação o estabelecimento que você trabalha demonstra como está cumprindo a legislação sanitária.

Aula 3 – Procedimentos Operacionais Padronizados – POP

Algumas operações do Manual de BPM requerem maior detalhamento e, para isso, é recomendável a elaboração de Procedimentos Operacionais Padronizados, comumente conhecidos pela sigla POP.

O POP é um documento