ANÁLISE DA SUPERSATURAÇÃO, INTENSIDADE DE VIBRAÇÃO E TEMPO DE OPERAÇÃO EM UM CRISTALIZADOR DE SACAROSE

De 20 a 23 de Outubro de 2013
Maceió-AL

ANÁLISE DA SUPERSATURAÇÃO, INTENSIDADE DE VIBRAÇÃO E TEMPO DE
OPERAÇÃO EM UM CRISTALIZADOR DE SACAROSE

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Universidade Federal de Uberlândia, Faculdade de Engenharia Química
Universidade Federal do Triângulo Mineiro, Departamento de Engenharia de Alimentos
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RESUMO
A cristalização é reconhecida como a mais antiga operação da Engenharia Química e industrialmente é realizada em equipamentos denominados cristalizadores. Este processo também pode ocorrer naturalmente e independe do modo como ocorre, consiste na transferência de moléculas de um soluto dissolvido em uma fase líquida para uma fase sólida por meio de dois passos: nucleação e crescimento do cristal. Com o objetivo de obter melhor compreensão das variáveis operacionais na produção de sacarose, este trabalho apresenta um estudo sobre a cristalização de sacarose em um cristalizador batelada de leito vibrado, no qual avaliou-se a influência das variáveis de processo: supersaturação, intensidade de agitação do meio e tempo de cristalização, mantendo-se a quantidade de sementes inoculadas constante. Assim, soluções de sacarose foram preparadas com produto comercial na temperatura de 85°C e, posteriormente, resfriadas até 70°C em um cristalizador batelada para obter o grau de supersaturação desejado. Após o período de cristalização, os cristais foram separados da solução, passaram por processo de lavagem e secagem e por fim quantificados para avaliar a produtividade alcançada e o tamanho médio do cristal. Após tratamento estatístico das respostas obtidas concluiu-se que a variável de maior influência na cristalização foi a supersaturação seguida de intensidade de agitação e tempo de operação. 1 INTRODUÇÃO
Commodities da agricultura tiveram um papel importante para o desenvolvimento econômico do Brasil desde a sua descoberta pelos portugueses, que naquele tempo já tinha a cana-de-açúcar como principal produto agrícola para