Aminoácidos Excelente

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Capítulo

VALTER T. MOTTA

BIOQUÍMICA BÁSICA

Aminoácidos e proteínas 2
Aminoácidos e Proteínas

Objetivos
1.

Descrever as propriedades dos aminoácidos encontrados nas proteínas.

2.

Identificar os seguintes grupamentos químicos nas cadeias laterais dos aminoácidos: hidrofóbicos, alcoólicos, tiólicos, ácidos, básicos e amidas.

3.

Descrever a dissociação dos aminoácidos em função da variação do pH.

4.

Interpretar a curva de dissociação de um aminoácido neutro, de um aminoácido ácido e de um aminoácido básico.

5.

Calcular o pI de um aminoácido, dados os seus pKs

6.

Representar uma ligação peptídica entre dois aminoácidos.

7.

Identificar numa cadeia polipeptídica: o amino−terminal, o carbóxi−terminal, os resíduos de aminoácidos, os radicais e a ligação peptídica.

8.

Caracterizar os diferentes níveis estruturais das proteínas e descrever as forças responsáveis pelos mesmos.

9.

Caracterizar a desnaturação protéica como uma modificação das propriedades físicas, químicas e biológicas das proteínas.

10. Descrever a estrutura, as propriedades e as funções das proteínas globulares e fibrosas.

As proteínas são as biomoléculas mais abundantes nos seres vivos e exercem funções fundamentais em todos os processos biológicos. São polímeros formados por unidades monoméricas chamadas α -aminoácidos, unidos entre si por ligações peptídicas. As proteínas são constituídas de 20 aminoácidos-padrão diferentes reunidos em combinações praticamente infinitas, possibilitando a formação de milhões de estruturas diversas.

2.1 Aminoácidos
Os α-aminoácidos possuem um átomo de carbono central (α) onde estão ligados covalentemente um grupo amino primário ( − NH 2 ), um grupo carboxílico ( − COOH), um átomo de hidrogênio e uma cadeia lateral (R) diferente para cada aminoácido (Figura 2.1).
Existem duas exceções, a prolina e hidroxiprolina, que são αiminoácidos.

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Bioquímica