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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
Coordenação do Curso de Tecnologia em Alimentos

Propriedades coligativas

Molalidade
1. O ciclamato de cálcio, C12H24N2O6S2Ca, foi um adoçante artificial muito utilizado no passado, cerca de 30 vezes mais doce que o açúcar comum; seu uso tem sido evitado porque alguns estudos indicaram a possibilidade dele ser cancerígeno. Calcule a molalidade desse sal em soluções aquosas com as seguintes composições:
a. 3,96 g de ciclamato de cálcio e 50,0 g de água
b. 10,0 x 10-3 mols de ciclamato de cálcio e 28,0 mol de água
2. O glutamato de mono-sódio, C5H8NO4Na, é uma substância utilizada na indústria de alimentos para conferir sabor de carne a alimentos e para acentuar o sabor de alimentos naturais. Calcule a massa de água que deve ser adicionada a 6,76 g de glutamato de mono-sódio para se obter uma solução cuja molalidade seja 0,200 mol/kg.

Efeito tonométrico
3. A frutose, C6H12O6, é, entre os açúcares, o que tem o saber mais doce; ela é usada para evitar que sorvetes fiquem com consistência arenosa. Calcule a pressão de vapor de soluções aquosas de frutose, a 25°C (a pressão de vapor da água pura nessa temperatura é 23,756 mmHg), com as seguintes composições:
a. 15,0 mol de água e 0,600 mol de frutose
b. 140,4 g de água e 36,0 g de frutose
4. O maltol, C6H6O3, é uma substância encontrada na casca de algumas árvores, usada como saporificante na confecção de pães e bolos; também dá o odor característico de recém-assado a pães e bolos. Calcule as composições (fração molar) de soluções etanólicas de maltol, a 19°C, sendo que a pressão de vapor do etanol puro a essa temperatura é 40,0 mmHg; que apresentam:
a. A pressão de vapor de 38,7 mmHg
b. Abaixamento da pressão de vapor de 2,1 mmHg

Efeito ebuliométrico
5. A maltose, C12H22O11, é um açúcar cerca de três vezes menos doce que o açúcar comum; ela é formada durante a fermentação de cereais (fabricação de