Alimenta O De Coelhos

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIENCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
MESTRADO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DANIELA VIEIRA DE SOUZA

CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DA CARNE DE
COELHOS ALIMENTADOS COM RAÇÕES CONTENDO
FARELO DE COCO

FORTALEZA
2007

DANIELA VIEIRA DE SOUZA

CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DA CARNE DE COELHOS ALIMENTADOS
COM RAÇÕES CONTENDO FARELO DE COCO

Dissertação submetida à
Coordenação do Curso de PósGraduação em Tecnologia de Alimentos como requisito parcial para obtenção do título de Mestre em Tecnologia de
Alimentos.
ORIENTADOR: Prof. Dr. Jorge Fernando Fuentes Zapata

FORTALEZA
2007

Ficha catalográfica elaborada pela Bibliotecária Ana Cristina Azevedo U. Melo CRB-3/572

S714c

Souza, Daniela Vieira de
Características de qualidade da carne de coelhos alimentados com ração contendo farelo de coco / Daniela Vieira de Souza.
60 f., enc.
Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2007.
Área de Concentração: Tecnologia de Alimentos
Orientador: PhD. Jorge Fernando Fuentes Zapata

1. Cor da carne 2. Resistência ao corte 3. Perdas por cocção 4. Perfil de ácidos graxos I. Zapata, Jorge Fernando Fuentes (orient.) II. Universidade Federal do
Ceará – Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos III. Título

CDD 664

DANIELA VIEIRA DE SOUZA

CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DA CARNE DE COELHOS ALIMENTADOS
COM RAÇÕES CONTENDO FARELO DE COCO

Dissertação submetida à banca examinadora da Universidade Federal do Ceará, como parte dos requisitos necessários para a obtenção do título de Mestre em Tecnologia de Alimentos em 27 de abril de 2007.

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Prof. Dr. Jorge Fernando Fuentes Zapata
Orientador
Departamento de Tecnologia de Alimentos – UFC

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Dr. Ednardo Rodrigues Freitas
1º Examinador
Departamento de Zootecnia – UFC

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Dra. Deborah dos Santos Garruti
2º Examinador
EMBRAPA Agroindústria