Absinto

Absinto

História:
O absinto é uma bebida destilada feita da losna. Anis, funcho e outras ervas, também podiam entrar na composição. Foi criado e utilizado primeiramente como remédio pelo Dr. Pierre Ordinaire, um médico francês que morava em Couvet , na Suíça, por volta de 1792.
O absinto foi especialmente popular na França, sobretudo pela ligação aos artistas parisienses no final do século XIX e início do século XX, até a sua proibição em 1915.

Composição:
Ele é produzido com 8 ervas, sendo as três principais (losna, anis e erva doce – que caracterizam a bebida como absinto) em maior quantidade, seguido de melissa, hortelã, artemísia comum, capim cidreira e cravo.
É utilizado álcool de cereal (milho) de alta pureza,que passa por um processo de destilação fracionada.

Processo de Fabricação

1- Seleção das ervas e criação da receita: A seleção de ervas pode variar bastante de receita para receita. O produtor estabelece qual será o perfil de sabor que ele prefere, já tendo em mente as ervas que utilizará e qual estilo de bebida deseja produzir.
O estilo chamado Blanche (branco) passa por apenas um processo de maceração com ervas seguido da destilação. Absintos do estilo Vert (verde), após a primeira maceração e destilação, passam por um segundo processo de maceração com ervas. Um estilo não é necessariamente melhor que o outro. Existem ótimos absintos produzidos das duas maneiras. A escolha das ervas da primeira infusão já leva em consideração o fato de haver, ou não, uma segunda maceração no processo.

2- Maceração inicial: As ervas da primeira maceração são adicionadas ao bojo de um alambique, juntamente com o álcool, que será a base do absinto. Tradicionalmente este álcool era obtido de uvas, porém, hoje em dia são usados alcoóis neutros de várias origens. A graduação alcoólica aqui já deve ser bem alta, pelo menos 60 a 80%, para garantir uma boa extração das ervas. As ervas são curtidas neste álcool por um período de 12 a 24 horas. Durante