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CENTRO UNIVERSITÁRIO DO MARANHÃO – UniCEUMA
CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
DISCIPLINA: PANIFICAÇÃO
PROFESSOR: CARLOS MOREIRA

TEMA: “PÃO DE FORMA SEM TAMPA”

ALUNOS: João Victor Freire Monteiro - 13293 Iandson Roger Mendes Santos – 11702 Marcia Regina Frazão de Freitas - 13908

São Luís – Ma.

Massa:

Também conhecido como pão inglês, esse pão é originário da Grã-Bretanha, de onde foi difundido para o restante do mundo. A cada dia que passa, sua produção aumenta, uma vez que seu uso em torradas para o café da manhã hábito inglês por excelência foi incorporado por outras culturas. Além disso, por ser um pão bastante versátil, é muito empregado no preparo de sanduiches e canapés, sendo muito servidos em bufes, coquetéis.

UNIVERSIDADE CEUMA
CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
DISCIPLINA: PANIFICAÇAO
PROFESSOR: CARLOS MOREIRA

FICHA TÉCNICA

INGREDIENTES
GRAMATURA
PERCENTUAL
Farinha de trigo
1 Kg
100%
Sal
0,020 Kg
2%
Fermento biológico
0,025 Kg
2,5%
Água
0,600 Kg
60%
Manteiga ou Margarina
0,100 Kg
10%

MODO DE PREPARO:
1. Colocar todos os ingredientes na masseira exceto a manteiga ou margarina.
2. Fechar a grade de proteção da masseira e trabalhar a massa durante 5 minutos.
3. Incorporar a manteiga ou margarina aos poucos com a masseira ligada, amassar por mais 15 minutos.
4. Depois de terminar o amassamento, polvilhar um pouco de farinha de trigo para que a massa não grude nas mãos.
5. Retirar a massa da masseira, coloca-la em um lugar enfarinhado e deixar fermentar por cerca de 1 hora à 1 hora e meia.
6. Separar um pedaço da massa e abri-la em forma de círculo.
7. Enrolar a massa de fora para dentro, terminar de ajeitar as pontas e esticar mais a massa com as mãos.
8. Untar a forma própria para pão de forma com óleo. h g
9. Colocar a massa dentro da forma, cuidando para que a dobra