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AS
AS PROTEÍNAS NA ALIMENTAÇÃO ANIMAL
5.1- INTRODUÇÃO:

As proteínas são nutrientes orgânicos nitrogenados presentes em todas as células vivas; portanto, são essenciais à vida de todo animal. Todos os animais necessitam receber uma quantidade de proteína e, além disso, para o homem, suínos, aves, cães entre outros, a quantidade e tão importante quanto a qualidade. O mesmo não acontece com os bovinos, ovinos e eqüinos.
A proteína forma o principal constituinte do organismo do animal, sendo, pois, indispensável para o crescimento, a reprodução e a produção. As proteínas de origem vegetal diferem entre si das de origem animal.
Cada espécie animal tem suas proteínas específicas e seus órgãos, tecidos e fluidos encerram proteínas diferentes.
Não há duas proteínas que sejam iguais em sua ação fisiológica.
Quadro 1: Principais proteínas encontradas nos alimentos.
ALIMENTOS
Milho
Trigo
Arroz
Aveia
Ervilha
Cevada
Centeio
Feijão
Leite
Carne
Sangue
Ovos

PROTEINA
Zeina, zeanina, maizina, globulina, proteose
Gliadina, glutenina, globulina, leocosina, proteose
Orizeina, globulina
Avenalina, glutenina, prolamina
Legumilina, legumina, vicilina, proteose
Hordeina, hordemina, leocosina, edestina, proteose
Gliadina, secalinina, edestina, proteose, leucosina
Faseolina, fasilina
Caseína, lactaabumina, globulina
Miogenio, micalbumina, miosina, globulina
Albuminas, globulinas, fibrinogênio, hemoglobina
Avovitelina, ovolivetina, ovalbumina, ovoqueratina

2.2 - COMPOSIÇÃO QUÍMICA DAS PROTEÍNAS:
As proteínas são constituídas de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. Muitas encerram enxofre, algumas, ferro e fósforo. Podem apresentar também cobre, cálcio e magnésio. As proteínas mais comuns revelam a composição mostrada no quadro 2.

Quadro 2: Composição elementar de proteínas mais comuns.
ELEMENTO
Carbono
Hidrogênio
Oxigênio
Nitrogênio
Enxofre
Fósforo

%
51 a 55
6,5 a 7,3
21,5 a 23,5
15,5 a 18
0,5 a 2,0
0,0 a 1,5

As