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O leite
O leite é um produto consumido largamente pela população. É um alimento com um alto valor nutricional e, por isso, fundamental na dieta de uma criança em desenvolvimento. Por ser de origem biológica, o leite pode apresentar variações na sua composição que dependem de fatores como espécie, raça, ordenha, alimentação, dentre outros. Tudo isso vai definir que tipo de composição o leite terá.
O leite é composto principalmente por proteínas, gorduras, lactose, sais minerais, água. Nas proteínas se destacam as proteínas insolúveis, que são as caseínas e as proteínas solúveis, que se encontram no lactosoro e se dividem em albuminas, globulinas e enzimas. A gordura ou fração lipídica do leite é de composição complexa. Fisiologicamente é fonte de energia e rica em vitaminas A e D. Os açúcares do leite são essencialmente constituídos pela lactose. Dos sais minerais presentes no leite, encontramos: potássio, sódio, magnésio, cálcio, fósforo, entre outros.
O leite possui de um sabor adocicado e deve ter o aspecto liquido, homogêneo, formando uma camada de gordura na superfície quando deixado em repouso, e odor pouco acentuado.

O leite recebe diferentes classificações, no comércio, baseadas em critérios que consideram desde a forma de ordenha até o transporte e o processamento.
Classificação:
Tipo “A”
A ordenha é realizada mecanicamente e a pasteurização na própria granja leiteira.

Tipo “B”
A ordenha é mecânica e o leite é transportado sob refrigeração. A pasteurização é feita na usina.

Tipo “C”
A ordenha é manual ou mecânica e o transporte é feito sem refrigeração às usinas para pasteurização.

Reconstituído
Leite em pó ao qual se adicionou água.

Leite em pó
É o leite desidratado

Leite longa vida
É esterilizado pelo processo UHT (ultra high temperature), pelo qual o leite é aquecido durante 4 a 6 segundos a temperaturas próximas de 140 °C.

O leite tipo A é oriundo de um controle mais rigoroso na produção e higienização do