2 Dia Curso De Massas Artesanais E Molhos Por M Rcia Guarani Kaiow

CURSO DE MASSAS ARTESANAIS E MOLHOS

RECHEIO DE CARNE

Ingredientes:
300gr de alcatra cortada em pedaços
40gr de cebola
40gr de cenoura
40gr de batata já cozida e espremida
20ml de vinho tinto seco
Sal, louro, alecrim e sálvia (frescos)
15gr de parmesão ralado
50ml de azeite

MODO DE PREPARO:
Aqueça a panela com um fio de azeite em fogo alto, coloque a carne e deixe dourar virando de vez em quando. Quando começar a ficar com as casquinhas abaixe o fogo, coloque a cebola e cenoura na panela, misture e acrescente o sal, quando encorpar aumente o fogo, quando estiver seco aumento o fogo p/ ficar bem quente e coloque o vinho ( a panela tem que chiar), misture e deixe sem tampa. Quando reduzir desligue o fogo
Pegue 2 folhas de salvia e um pouco de alecrim, corte bem miudinho e junte com as batatas cozidas já espremidas.
Coloque a carne p/ moer juntamente com a mistura das ervas com a batata. Feito isso misture com o parmesão.

RECHEIO DE QUEIJO

Ingredientes
50gr de parmesão
30gr de gorgonzola
100gr de ricota
Ervas a vontade

MODO DE PREPARO
É só misturar tudo.

DICAS: SE A RICOTA ETIVER MUITO SECA ACRESCENTE 1 COLHER DE LEITE OU CREME DE LEITE.
NÃO HÁ NECESSIDADE DE COLOCAR SAL.
QUANTO A MASSA RECHEADA SE FOR FAZER GRANDE PODE COLOCAR PEDAÇOS SÓLIDOS, JÁ SE FOR PEQUENO NÃO DEVE COLOCAR PARA A MASSA NÃO QUEBRAR NA COCÇÃO.
SEMPRE RECHEIOS PASTOSOS
PODE CONGELAR MAS SO SE FOR EMBALADO A VACUO, PARA O COMERCIO DURAR EM TORNO DE 3 A 4 DIAS, JÁ SE FOR COMERCIALIZAR A MASSA TEM QUE ENVIAR PARA UM LABORATÓRIO PARA SABER O PRAZO DE VALIDADE.
NÃO DEVE COLOCAR IOGURTE COMO INGREDIENTE, POIS ELE TALHA NA COCÇÃO.

RECHEIO DE LEGUMES

Ingredientes
30gr de parmesão
120gr espinafre moído e já espremido
150gr de batata cozida e espremida
100gr de cenoura
150gr de cebola
Noz moscada sal e pimenta
1 gema ( só utilizar se o recheio ficar seco, na aula o chef não precisou utilizar)

MODO DE PREPARO

Panela aquecida com um fio de azeite, acrescenta cebola e cenoura em fogo baixo e