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(Trans)Formações de Hábitos Alimentares dos Goianos

ARTIGOS DE REVISÃO / REVIEW ARTICLES

(Trans)Formações de Hábitos Alimentares dos
Goianos
(Trans)Formation Of Food Consumption Habits Among People from Goiás, Brazil

Christiane Ayumi Kuwae
Estelamaris Tronco Monego
Joana Aparecida Fernandes
Universidade Federal de Goiás
Faculdade de Nutrição
Goiânia, GO, Brasil
Correspondência / Correspondence
Christiane Ayumi Kuwae
Rua C-145, quadra 261, lote 22, Jardim
América
74255-500, Goiânia, GO
E-mail: [e-mail]

Resumo
Os hábitos alimentares tradicionais dos goianos estabeleceramse pela fusão das culinárias indígena, africana e portuguesa durante os séculos XVIII e XIX, adaptadas à disponibilidade de alimentos do Cerrado. A partir de 1970, com as transformações econômicas, expansão agrícola e urbanização, as práticas alimentares em Goiás começaram a modificar-se. Este trabalho de revisão bibliográfica tem como finalidade resgatar aspectos dos hábitos alimentares goianos e suas (trans)formações, num recorte histórico a partir da década de 70, a partir de pesquisas nas áreas de Alimentação, Nutrição, História e Antropologia. Uma análise dos resultados de algumas edições da Pesquisa de Orçamentos
Familiares e do Estudo Multicêntrico sobre Consumo Alimentar permite verificar que, na evolução histórica do consumo alimentar goiano, ocorreram a redução de alimentos básicos e o aumento do consumo de refeições prontas, bebidas alcoólicas e refrigerantes, além da inclusão de alimentos industrializados, ao mesmo tempo em que alguns hábitos alimentares tradicionais ainda persistem no cotidiano goiano.
Palavras-chave: Hábito alimentar. Modernidade alimentar.
Goiás.

C ERES ; 2009; 4(1); 33-41

33

CERES :

NUTRIÇÃO

&

SAÚDE

Abstract
Food consumption habits among Native Brazilians, African and
Portuguese people in the 18th and 19th centuries merged to give birth to the traditional eating habits of the people from the state of Goiás, considering its food availability