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PURIFICAÇÃO DE ÓLEO DE FRITURA

PEDRO RAMOS COSTA NETO *
RENATO JOÃO SOSSELA DE FREITAS **

Neste trabalho verificou-se a eficiência de diferentes adsorventes na purificação de óleo de soja usado em frituras. Foi verificado, igualmente, a eficiência de mistura de carvão ativo, tonsil e bauxita na purificação de óleo que havia sido utilizado por 18, 40, 68 e 79 h. A reativação e reutilização da mistura adsorvente também foi testada e mostrou-se viável. 1 INTRODUÇÃO
Os óleos e gorduras depois de usados em frituras em lanchonetes e restaurantes comerciais tornam-se resíduos com pouca possibilidade de reutilização. Em alguns casos, são usados na produção de sabões, mas, de modo geral, vão parar no esgoto, contribuindo para agravar os problemas do meio ambiente. A purificação de óleo de fritura tem sido tentada por diversos pesquisadores
(2,4,5,7,8,9,10,11,12,13,15,16,18,
19,20,21,22).
Entre
as substâncias utilizadas nas purificações destacam-se os adsorventes carvão ativo, terras clarificantes e sílica gel. Essas substâncias removem produtos de decomposição não voláteis e são inócuas ao óleo quando usadas diretamente. Removem os tocoferóis (11), entretanto, segundo BOSKOU (3), os antioxidantes naturais são degradados durante o processo de fritura devido à alta temperatura a qual são submetidos.

*

Professor da Área de Alimentos do Centro Federal de Educação
Tecnológica do Paraná/Uned-Medianeira.
** Professor do Departamento de Tecnologia Química da Universidade
Federal do Paraná.

Considerando que no Brasil não existe legislação que estabeleça o tempo de reutilização de óleo em fritura por imersão, em algumas lanchonetes e restaurantes comerciais a troca só é feita a cada três meses (6). Purificar óleo assim
B.CEPPA, Curitiba, v. 14, n. 2, p. 163-170, jul./dez.1996

oxidado não é viável, mas, a partir do momento que houver condições de remover algumas impurezas desse óleo, através de um processo simples, em determinados intervalos, com certeza a qualidade do produto