Pr Tica Deteriora O Do Leite

estabilidade do leite 1- Introdução O conhecimento das características físico-químicas do leite é importante para estabelecer um padrão na indústria de laticínios e garantir processos seguros e rentáveis, que visam à qualidade e o beneficiamento de sua carga nutricional. Por isso, existem alguns requisitos para a seleção do leite para a elaboração de produtos lácteos, como a baixa contagem microbiana, a ausência de microrganismos patogênicos, apresentar composição normal, sem a presença de materiais estranhos, antibióticos, pesticidas, detergentes e desinfetantes. Assim sendo, antes do uso e no momento da recepção o leite deve ser submetido a testes que avaliem a sua integridade perante a ação de micro-organismos, capazes de fermenta-lo, tornando-o ácido. Os testes de estabilidade do leite são: pH, acidez titulável, prova da fervura, prova do álcool e prova do alizarol. A determinação da acidez do leite é uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima pela indústria leiteira. A acidez titulável (quantidade de ácido de uma amostra que reage com uma base de concentração conhecida) é expressa em graus Dornic (oD) ou em porcentagem (%) de ácido láctico. Cada 0,1mL de solução Dornic (ou solução de NaOH) corresponde a 1° Dornic, equivalente à acidez de 0,01% de ácido lático. Um leite com acidez fora do padrão é considerado anormal, em início de fermentação ou impróprio para o consumo e industrialização. Nas provas do álcool, da fervura e do alizarol, o leite que…

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE Componentes: JAYANE CRISTINE R. BRITO, JOSÉ HENRICO ARAÚJO DE OLIVEIRA,SÁVIO GORGÔNIO BULHÕES PAES Turma: Eletrotécnica B2/ 1M RESUMO A experiência tem por objetivo a análise da acidez de duas amostras distintas de leite, visando comparar com os padrões determinados por Lei. Para isso, será utilizado o método volumétrico em que se fará o uso de solução de NaOH a 0,1M (soda Dornic) como titulante. 1 INTRODUÇÃO O…

Ácidos e Bases Instrumentos: 16 tubos de ensaio Proveta 50ml Bécker 100ml Conta gotas Substâncias Vinagre Leite de magnésia Hidroxido de sódio (NaOH) Limpa vidros Desinfetante de eucalipto Água sanitária Limpa limo Ácido clorídrico Indicadores Fenolftaleína Alaranjado de metila Papel Indicador Colocou-se 2ml de produto em 2 tubos de ensaio cada. Colocou-se 2 gotas de fenolftaleína nos tubos de número…

8 1.1 acidez do leite 8 2.0 Experiência 2 9 2.1DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO VINAGRE 9 Dificuldades encontradas: 11 INTRODUÇÃO A química muitas vezes parece distante da nossa vida, algo que só existe em laboratório. "Tem aluno que quando pensa na disciplina imagina uma fumacinha azul saindo de tubos de ensaio", diz Vera Silva de Oliveira, professora de Ciências do Liceu Salesiano Nossa Senhora Auxiliadora, em Campinas (SP). Para Egidio Trambaiolli Neto, professor e autor de…

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE Edson de Jesus Ardasse Pinheiro RESUMO A experiência tem por objetivo a analise da acidez de duas amostras distintas de leite, visando comparar com os padrões determinados por Lei. Para isso, será utilizado o método volumétrico em que far-se-á uso de solução de NaOH a 0,111M (soda Dornic) como titulante. INTRODUÇÃO Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias (lactose, glicerídeos, proteínas,…

presente na solução que é comercializada com o nome de “leite de magnésia”, produto utilizado como laxante e antiácido estomacal. Hidróxido de Cálcio (Ca (OH)2): Conhecida como cal hidratada ou cal extinta, essa substância é usada na construção civil: na preparação de argamassa (areia + cal) e na caiação (pintura a cal); as indústrias açucareiras utilizavam o hidróxido de cálcio na purificação do açúcar comum. Hidróxido de Amônio (NH4OH): Essa substância é obtida em solução aquosa do…

hormônios esteroides, não anabolizantes e não sexuais produzidos pelo córtex da glândula suprarrenal. O hormônio produzido naturalmente pelo nosso organismo é o cortisol. Níveis normais de cortisol são essenciais para a nossa saúde, pois este hormônio tem ação no metabolismo da glicose, nas funções metabólicas do organismo, na cicatrização, no sistema imune, na função cardíaca, no controle do crescimento e em muitas outras. Objetivo: Preparar a titulação iodato de potássio e padronizar.…

qualidade do leite Tire aqui sua dúvidas sobre sabores indesejáveis, envelhecimento, causas da acidez, propriedades sensoriais, CCS, contaminações A qualidade higiênica do leite é influenciada principalmente pelo estado sanitário do rebanho, manejo dos animais e dos equipamentos durante a ordenha, e a presença de microrganismos, resíduos de drogas e odores estranhos. Do ponto-de-vista higiênico, o leite deve ter as seguintes características e propriedades: Agradável (com…

Primeiros Socorros As etiquetas de advertência em produtos de limpeza doméstica pode dar instruções, em caso de ingestão, a engolir um agente neutralizante até que você possa obter ajuda médica. Por exemplo, um limpador higiénico com ácido clorídrico pode aconselhar para contrariar ingestão com bases tais como giz, sabão, clara de ovo ou leite. Por outro lado, o tratamento para lixívia na pele é o vinagre, um ácido. Outro exemplo é laboratórios químicos que são abastecidos com…

deve-se | |(CH3COO—) ou é referente ao ácido acético. Ainda o que possui |a Pelletier que considera alcalóides as moléculas cíclicas que| |gosto azedo de vinagre. |contêm nitrogênio e que são verdadeiros metabolitos | |ACETILENO: também denominado ETINO |secundários. Esta definição exclui as aminas simples e os | |(CH CH). Gás facilmente inflamável, usado em solda |derivados de amónia acíclicos…