NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA

como a luz, a umidade e temperatura provocando modificações na cor, aroma e sabor dos alimentos. Um alimento alterado pode ter as seguintes características afetadas: • Características organolépticas: sabor, odor, textura. • Composição química: teor em vitaminas, proteínas, sais minerais, carboidratos. • Estado físico: textura, maleabilidade. • Estado sanitário: contaminação microbiana patogênica. 2.1 Alterações microbianas: • Fermentação: decomposição de carboidratos com desprendimento ou não de gases (nunca de mau cheiro), trata-se muitas vezes de uma deterioração benéfica (iogurtes), porém não tóxicas. • Putrefação: decomposição anaeróbica de substâncias nitrogenadas com desprendimento de gases de mau cheiro, formando produtos deteriorados e muitas vezes com produção de toxinas. 2.2 Alterações enzimáticas: São alterações nos alimentos provocadas por enzimas do próprio alimento ou elaboradas por microorganismos. Apenas conferem modificações organolépticas (cor, odor, sabor e textura) ao alimento alterado. Dentre as enzimas mais importantes podemos citar: glicolíticas (amilase, invertase e lactase), lipolíticas (fosfatase, lipase), proteolíticas (pepsina, tripsina, papaína, renina, carboxipeptidase) e oxidases (catalase, peroxidase, polifenoloxidase, glucosidase). Muitas dessas enzimas são indesejáveis no alimento, e por isso devem ser inativadas pelo calor. Assim, para inativar a maioria das enzimas, basta aplicar temperaturas na ordem de…

de sopa(30 ml) + uma de chá(2 gr) de áqua fervendo e misturar tudo = 1 ovo “ Comece fazendo o necessário, depois o possível e sem menos perceber, logo estará fazendo o impossível.” Sugestão de itens para armazenar (Além dos alimentos básicos) Um bom Livro de Receitas Básicas Sardinha em conserva em óleo Atum em conserva Carnes enlatadas (fiambre, presunto, ktutes, salsicha, carne de soja) Leite condensado Creme de Leite Melado Karo 5 anos 3 anos 1 ano 1 ½ ano…

3.3 BASIDIOMYCETES 3.3.4 DEUTEROMYCETES 3.4 FUNGOS E SUAS ASSOCIAÇÕES COM OUTROS ORGANISMOS 3.4.1 LIQUENS 3.4.2 MICORRIZAS 3.4.3 TRUFAS 3.5 FUNGOS ECONOMICAMENTE IMPORTANTES 3.5.1 FUNGOS PATOGÊNICOS 28 28 30 31 32 33 34 36 37 38 38 39 39 39 40 4 VÍRUS 43 4.1 INTRODUÇÃO 4.2 HISTÓRICO 4.3 ESTRUTURA DOS VÍRUS 43 43 44 4.4 CLASSIFICAÇÃO DOS VÍRUS ANIMAIS E DE PLANTAS 4.5 REPLICAÇÃO DO VÍRUS 4.6 BACTERIÓFAGOS 4.7 ISOLAMENTO E IDENTIFICAÇÃO DO VÍRUS 4.8 AGENTES INFECCIOSOS SEMELHANTES A…