Microbiologia de alimentos

_____________________________________________ Aristóteles da Silva Oliveira– Coordenador de Pós-Graduação do Senac/AL Abreviaturas e Siglas ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária; C.L. T – Caldo Lauril Sulfato Triptose; C.L.V.B. B – Caldo Verde Brilhante Bilis Lactosa; DNA – Ácido Desoxirribonucléico; DTA - Doença Transmitida por Alimentos; E.C – Caldo EC; ICMSF - Internacional Commission on Microbiological Specifications for Foods; N.M. P – Número Mais Provável; U.F. C – Unidade Formadora de Colônia; O.M. S – Organização Mundial de Saúde. Lista de Gráficos Gráfico 1 – Classes de Alimentos envolvidos nos surtos alimentares...................................................15 Gráfico 2 – Mês de Junho......................................................................................................................22 Gráfico 3 – Mês de Agosto....................................................................................................................22 Gráfico 4 – Mês de Setembro................................................................................................................23 Gráfico 5 - Mês de Outubro...................................................................................................................23 Gráfico 6 – Mês de…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DO SUL DE MINAS BIOMEDICINA MARCELL CRISPIM CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR: uma pesquisa bacteriológica e parasitária em alimentos preparados e fornecidos em restaurantes self-service de Varginha/MG Varginha 2010 MARCELL CRISPIM CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR: uma pesquisa bacteriológica e parasitária em alimentos preparados e fornecidos em restaurantes do município de Varginha/MG Projeto de Pesquisa…

aplicada aos problemas nutricionais. Sistemas de vigilância alimentar e nutricional. ADMINISTRAÇÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 1595 C/H 68 Introdução à administração. Fundamentos da administração geral. Fases do ciclo administrativo. Fundamentos necessários à administração de Unidades de Alimentação e Nutrição. Caracterização e estrutura organizacional da UAN. Planejamento da UAN. Funcionamento de UANs. Segurança e higiene do trabalho na Unidade de Alimentação e Nutrição.…

É a ciência que investiga e controla a relação do homem com o alimento para preservar a saúde humana. O nutricionista planeja, administra e coordena programas de alimentação e nutrição em empresas, escolas, hospitais, hotéis, restaurantes comerciais, spas e asilos, entre outros locais. Ele define o cardápio das refeições, sugerindo pratos que supram as necessidades nutricionais de clientes, pacientes ou hóspedes. Orienta e prescreve dietas individuais ou de grupo, para diabéticos,…

PUBLICIDADE E PROPAGANDA STELLA VIZIBELLI GUAPÉ – FLUTUARÁS NÃO AFUNDARÁS: um documentário que apresenta os principais pontos túristicos e conta sobre os acontecimentos históricos da cidade de Guapé/MG. Varginha 2013 CENTRO UNIVERSITÁRIO DO SUL DE MINAS PUBLICIDADE E PROPAGANDA STELLA VIZIBELLI GUAPÉ – FLUTUARÁS NÃO AFUNDARÁS: um documentário que apresenta os principais pontos túristicos e conta sobre os acontecimentos…

SANT’ANNA MARTINS FLORIANÓPOLIS (SC), NOVEMBRO DE 2008. Trabalho de Conclusão de Curso - TCC UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS – CCA CURSO DE GRADUAÇÃO EM AGRONOMIA ACOMPANHAMENTO E ASSISTÊNCIA TÉCNICA AOS PRODUTORES AVÍCOLAS INTEGRADOS À EMPRESA SADIA S/A RICARDO SANT’ANNA MARTINS Graduando do Curso de Agronomia da Universidade Federal de Santa Catarina JOSÉ CARLOS FIAD PADILHA Professor-Orientador de Estágio da Universidade Federal de…

ARTIGO PESQUISA DE LISTERIA MONOCYTOGENES E ESCHERICHIA COLI EM QUEIJO DO TIPO “COALHO” COMERCIALIZADO EM SALVADOR (BA). IMPORTÂNCIA PARA A SAÚDE PÚBLICA Resumo A maioria dos queijos tipo “coalho”, distribuídos no comércio varejista de Salvador é proveniente de leite não pasteurizado e produzido de forma caseira e artesanal. Em conseqüência, esses queijos podem se constituir em veículo de contaminação por vários microrganismos, dentre eles a Listeria monocytogens e a…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO CIENCIAS DA SAÚDE FACULDADE DE NUTRIÇÃO CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL - CESAN Elida Feitoza Pires PESQUISA DE FRAUDES NO LEITE PASTEURIZADO TIPO “C” PRODUZIDO E COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE MARABÁ – PARÁ Belém – PA 2010 SUMÁRIO 1 JUSTIFICATIVA 03 2 OBJETIVOS 05 2.1 OBJETIVO GERAL 05 2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 05 3 REFERENCIAL TEÓRICO 06 3.1 DEFINIÇÃO DE LEITE 06 3.2 COMPOSIÇÃO DO LEITE 06 3.3…

10°C por 30 minutos na distribuição. O objetivo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é fornecer uma refeição nutricionalmente equilibrada, que seja adequada aos comensais, visando auxiliar no desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis, e principalmente apresentando bom nível de sanidade 14 . Alves e Ueno 15 (2010), relatam que a qualidade das refeições servidas em restaurantes envolve várias medidas de prevenção e controle, sendo importante o…

--------------------------------------7 4 - Fundamentação teórica----------------------------------------------------------------------------7 4.1- Aplicação da segurança alimentar dentro da UAN------------------------------------------7 4.2-POP`S e a produção de refeições----------------------------------------------------------------- 4.3- benefícios e vantagens da implantação das boas praticas em uma UAN.------------- 5 -Considerações…