TBARS

DETERMINAÇÃO DO NÚMERO DE TBARS EM SALAME RESUMO O Salame é um embutido fermentado cru e não-emulsionado, preparado com mistura de carnes moídas, condimentos e aditivos. A oxidação lipídica é a deterioração mais importante em salame, por ser definitiva quanto há vida útil e por modificar sensorialmente o produto. No presente trabalho foi determinado o grau de oxidação lipídica em salame obtido no mercado de Fortaleza-Ce pelo teste de TBARS descrito em literatura. Verificou-se que as amostras 03 e 04 apresentaram teores maiores de malonaldeído do que as amostras 01 e 02. Todas as amostras analisadas apresentaram teores de oxidação lipídica abaixo dos valores encontrados na literatura para um produto seguro sem odor de ranço e por isso adequado para o consumo. Palavras-chave: embutido, malonaldeído, oxidação lipídica. 1 INTRODUÇÃO Salame é um embutido classificado como produto fermentado cru, seco ou semi-seco e não-emulsionado. É preparado com a mistura de carnes moídas, com variações quanto à composição e adição de condimentos e aditivos responsáveis pelas variações de salames produzidos no país. Diferencia-se dos demais embutidos pelo baixo teor de umidade e pela presença de ácido lático, que confere sabor característico. A rancidez, ou oxidação de lipídios, é a deterioração mais importante que ocorre nesse tipo de produto, definindo a vida útil, na medida em que gera produtos indesejáveis do ponto de vista sensorial e destrói vitaminas lipossolúveis e ácidos

CENTRO UNIVERSITÁRIO HERMÍNIO OMETTO UNIARARAS 73????- Carla Luiza Prado ESTRESSE OXIDATIVO: TBARS E TIOL BIOMEDICINA - 4º PERÍODO Trabalho apresentado à disciplina de Bioquímica Funcional do curso de Biomedicina do Centro Universitário Hermínio Ometto. Profo. Mst. Acácio Antônio Pigoso Profo. Mst. Marcos Vergílio Corrêa da Silva ARARAS/SP Novembro/2013 1. INTRODUÇÃO O estresse oxidativo pode ser definido como o desequilíbrio…

óxido nítrico sintetizado (NOS) e substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) – já anteriormente usado como marcador do envelhecimento cerebral. O objetivo da investigação foi estudar o sangue (plaquetas) de pacientes com Alzheimer. Para tal, os cientistas compararam três grupos de pessoas – entre eles, 37 adultos jovens (dos 18 aos 49 anos), 40 idosos saudáveis (dos 62 aos 80 anos) e 53 idosos com Alzheimer (dos 55 aos 89 anos) – atendidas no Hospital da Faculdade de Medicina…

estrutura pulmonar em um modelo experimental de diabetes mellitus. Foram determinados thiobarbituric acid reactive substances (TBARS, substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico), histologia e gasometria arterial em animais com diabetes mellitus (DM), animais com diabetes mellitus tratados com aminoguanidina (DM+AG) e controles. O nível de TBARS foi significativamente maior no grupo DM que nos grupos controle e DM+AG (2,90 ± 1,12 vs. 1,62 ± 0,28 e 1,68 ± 0,04 nmol/ mg proteína,…

Explicar o método de TBARS O TBARS é um teste das substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico, ou seja, baseia-se na reação do ácido tiobarbitúrico com os produtos de decomposição dos hidroperóxidos e, portanto, é utilizado para estudos de peroxidação lipídica. Um dos principais produtos formados no processo oxidativo é o malondialdeído (MDA), um aldeído com 3 átomos de carbono. O MDA é um composto carcinogénico e mutagénico produzido endogenamente durante a peroxidação dos ácidos…

sardinha, durante o seu armazenamento a -200C/40C. Para a otimização do processo de adição de antioxidantes, avaliou-se a forma mais eficiente de adicionar os antioxidantes aos filetes de sardinha através de vários métodos e equipamentos, com o propósito de obter melhores resultados e economicamente, menos perdas. Para avaliar o efeito da adição dos antioxidantes nos filetes de sardinha, começou-se por conhecer a matriz do produto através da caracterização química dos filetes de…

as atividades antrópicas que causam degradação ambiental a mineração de carvão a céu aberto tem contribuído significativamente para a alteração dos ecossistemas. Diante disto, o objetivo deste trabalho é avaliar o dano oxidativo em fígado de camundongos adultos tratados com Baccharis trimera (Less.) DC. de ocorrência espontânea em solo degradado pela mineração de carvão a céu aberto, no município de Treviso, Sul de Santa Catarina. Camundongos CF-1 adultos machos, foram tratados…

resultante da ação dos EROs sobre os lipídeos insaturados das membranas celulares. 4 Fonte: Batista, 2007. 5 Introdução  Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico (TBARS): técnica de determinação da lipoperoxidação para estimar o dano oxidativo.  O malondialdeído, produto final predominante da peroxidação lipídica, reage com ácido tiobarbitúrico (TBA) em meio ácido e quente, e forma um complexo colorido. 6 Introdução  Os moluscos Helix aspersa são…

da TGP, TGO, FAL, uréia e creatinina. E retirou-se o fígado e armazenou-se em eppendorfs para realizar analise do TBARS e grupamento sulfidrila. Através das analises realizadas constatou-se uma possível eficácia do alecrim contra processos inflamatórios. Assim com o resultado TGP constatamos que o fluconazol causou o dano hepático e que o extrato de alecrim ao invés de proteger acabou potencializando o efeito de apoptose e de necrose hepática levando a uma diminuição na população de…

por uma semana em esteira ergométrica adaptada (10 m.min-1, 10 min.dia-1). O Grupo treinado foi submetido a um programa de exercício aeróbico progressivo durante 12 semanas com velocidade de até 17 m.min-1, até 50 min.dia-1, sem inclinação. Quarenta e oito horas após a última sessão de treinamento, os animais foram mortos por deslocamento cervical e o sóleo e hipocampo foram cirurgicamente removidos e armazenados a -80ºC para posterior análise. A atividade da citrato sintase (CS) no…