Sumario Executivo Cea

fornecedores dessa matéria prima, bem como sua influência no planejamento e no custo real dos cardápios. Metodologia: Os dados foram coletados por quinze dias úteis na UAN. São fornecidos em média 600 almoços no restaurante geral além do restaurante executivo e da lanchonete dessa UAN terceirizada. O instrumento utilizado foi o mapa de carnes da empresa de refeições coletivas. Foram analisadas carnes bovinas, pescados e aves. As variáveis estudadas foram: tipo de carne, fornecedor, peso…