How To Brew John Palmer Ptbr

permitindo a descarga de dióxido de carbono e a eliminação de parte dos voláteis na fermentação. “Buffer” (Tampão) - Uma espécie química, tal como um sal, que por dissociação ou reassociação estabiliza o pH de uma solução. Camada da Aleurona - Camada que envolve o endosperma de um grão, contendo enzimas. Celulose - Moléculas similares ao amido, mas organizadas de maneira diferente; a celulose não pode ser destruída por enzimas de amido, e vice-versa. Decocção - Um método de mostura onde patamares de temperatura são alcançados fervendo em separado uma parte da mostura e retornando-a ao recipiente da mostura. Dextrina - Uma molécula de açúcar complexa, resultante da ação da enzima diastásica sobre o amido. Dextrose Dextrose - Equivalente a Glicose, mas com uma estrutura molecular invertida - como uma imagem no espelho. Dureza (“hardness”) - A dureza de água é igual à concentração de íons de cálcio e magnésio dissolvidos. Normalmente expressa como ppm (parte por milhão) de CaCO3. 5 Glossário How to Brew Endosperma - A malha nutritiva de uma semente, consistente de carboidratos, proteínas e lipídios. Enzimas - Catalisadores de base protéica que facilitam reações bioquímicas específicas. Ésteres - Compostos aromáticos formados a partir de álcoois e grupos "Acyl-Coenzima A" por ação da levedura (reação enzimática). Presentes em maior ou menor grau em todas as cervejas, são os responsáveis pelo aroma frutado de muitas delas. Esteróis - Substâncias liposolúveis,…